文、图／KUNI

(金目鲷握：肥美的一贯)

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铁人寿司
地址：台北市士林区福华路128巷8号
电话：(02)2837-6688
时间：11:30~12:50 13:00~14:20 Wed~Mon
17:30~19:00 19:20~21:00 Wed~Mon
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自得知前市民大道名店MASA结束营业后，阿昌师在近天母区的福华路准备另起炉灶时，我便开始密切注意日期。

终于五月三十号正式开幕，不论午晚皆有两梯次。订了中午第二轮，13:00准时到场，抵达时才发现忘了带相机，临时只好跟朋友借手机从权使用(Samsung S5)。

(门口)

(许久不见的阿昌师)

(板前)

板前内外似乎没配合好，导致第二轮的客人得在后面干坐二十几分钟，仔细一瞧，好像还没有找到专职的外场。

从菜单上来看，与MASA时期相比价位较为平实，N<饭类定食四百八十起跳。点了特上握寿司(NT.980) 附前菜，Nigiri十贯，味噌，果物及甜品。

(菜单)

手卷为前锋！外表看似一般，但牛蒡丝切得比一般细，炸得爽脆，讨好的一道。握寿司随即登场，天使虾相当巨大，黏，软，温度适中，与舍利配合紧凑，优质。金目鲷意外地肥，赞。与MASA时期相比，阿昌师在握寿司上面似乎成长不少。

(牛蒡手卷)

(天使虾握)

(清酒)

(金目鲷握)

微炙干贝夹在海苔里算常见老梗，但入口后便知不同，原来里头裹着安康鱼肝酱，nice！北寄贝嫩脆，但这一贯稍嫌可惜，除舍利太紧实外，醋饭比例也过头。同时试了一下清口的渍萝卜，似乎不够入味，带着些许青涩。

(干贝佐安康鱼肝酱)

(北寄贝握)

突然间一贯本鲔中腹让人讶异，鱼生偏肥但不腻，整体水准优。

蟹肉鲑鱼卵与醋饭盛于萝蔓叶上，借着海胆和乐融融。

(本鲔中腹)

(蟹肉鲑鱼卵与海胆)

微炙的鲽鱼鳍边握与比目鱼味道极接近，油脂因热而活化的特征非常明显。顺便试一下朋友的散寿司，鱼料切大丁，与醋饭咀嚼起来相当爽快。

并非不能接受炙烧型握寿司，但此时海鲡与午鱼连两贯都微炙就多了，不过前者与醋饭的高融合度挺让人开心。

(微炙鲽鱼鳍边握)

(散寿司)

(微炙海鲡握)

(微炙午鱼)

最后的厚岸生蚝做成Nigiri相当少见，但型漂亮，此时借着一瓶生酒已开始呈微醺状，今天的清酒很不错啊，味道重却不抢戏。

(厚岸生蚝握)

(味噌)

(甜品)

与市民大道时期相比，今天这一餐吃得舒服许多，只希望内外场的乱象早日能回归平稳阿。

用音乐来诠释美食
小提琴家KUNI
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