▲晶华酒店的空气感起士蛋糕。（图／晶华提供）

旅游中心／综合报导

蛋糕现在也有空气系列！？台北晶华酒店餐饮团队为蛋糕“瘦身”，研发出一系列颠覆传统的“Air糕点”，6月15日起至7月31日，酒店一楼azie bun外卖柜推出首发主打—“空气感起士蛋糕”，重口味、高乳脂含量的起司蛋糕，但却有入口即化、轻柔绵密的全新口感。

全新推出的“Air系列 '空气感起士蛋糕”，拥有颗粒分明、口感突出的基底，主厨首先将自制焦糖酱与新鲜现磨的的胡桃碎粒一同搅拌均匀并放入烤箱烘烤15分钟；烤至入味飘香的焦糖胡桃加入糖粉与奇福饼干后，再放入调理机细打成碎状，之后拌入融化的奶油增添醇厚风味，最后再放入烤盘进行第二次烘烤即完成蛋糕底座。

轻如雪花般的空气感起士蛋糕体，则是以香草卡士达混合清香不腻的卡特基乳酪(Cottage Cheese)与吉利丁、再加入比一般起士蛋糕多出两倍的蛋白量调制而成，点心房主厨涂彦纬主厨采用意大利蛋白霜的独特打法，先将糖水煮沸，再冲入蛋白悉心打发，这种料理手法会让蛋糕体的质地兼具绵密与Q软，入口风味更为清爽。“Air系列 '空气感起士蛋糕”单片150元、6T780元、8T980元。