▲晶华冠军牛肉面清炖口味还得到第八届台北国际牛肉面节冠军品项。

记者黄士原／台北报导、摄影

CNN曾说，“一碗牛肉面，带你挖掘真实的台北经验！”在大台北地区到处都可以吃到牛肉面，有些好吃到让人魂牵梦萦。晶华酒店的牛肉面是牛肉面节的常胜军，其中冠军牛肉面清炖口味还得到第八届台北国际牛肉面节冠军品项，炖煮2-3小时汤头加上软嫩的牛腱心，即使一碗要价480元，一天仍可卖出20多碗，加计红烧一天也卖出60多碗。

晶华酒店集团中餐厨艺总监黄来发表示，晶华冠军牛肉面的清炖汤头与牛肉准备，是采用中西合并的作法，将牛大骨、牛腱心块和青葱、姜、洋葱分别煎炒，逼出香气后再入锅炖煮约2-3小时，为避免汤汁过度油腻，上述食材在煎炒过后还要以清水冲洗。不过黄来发说，牛大骨在熬煮前会先放入烤箱烤上4-50分钟，烤出微焦，这样熬煮出来的汤头才有香气。


▲晶华酒店冠军牛肉面清炖口味的肉块是采用澳洲牛腱心肉。

清炖牛肉面的肉块是采用澳洲牛腱心，以另一锅炖煮完后，再以原高汤滚煮一次确保入味并以逆纹的方向切片、以维持炖煮后软嫩的口感。黄来发说，清炖牛肉面搭配牛腱心除了美观之外(牛腱心可以切成大肉片)，其软嫩的口感跟清炖汤头很搭。配菜部分，加入山苏以及精选菇类，以丰富牛肉面的口感及层次。

红烧口味的料理则是先将洋葱、葱、姜及辣椒炒香后，再与汆汤后的美国牛肋条(牛腩)拌炒，接着再加入酱油、米酒及蚝油上色，同时还加入蔬菜及综合香料来增加甜度及香度，然后炖煮1.5小时左右。

▲红烧牛肉面。

红烧汤头部分，同样也选择牛大骨进行熬煮，并非取用清炖汤头，同时还加入百里香、迷迭香、葱、姜、蒜头、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂粉、桂皮，以及豆瓣酱、辣豆瓣、糖、白胡椒等香料，再熬煮8小时，让红烧汤头更加丰富、口味多层次。

晶华酒店azie中餐厅
地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号
电话：02-2523-8000