春风一吹,茶乡的龙井开始出芽,春雨一润,竹乡的鲜笋开始冒尖,春水一暖,长江里的刀鱼河豚又开始“勾魂”了。踏青赏花令你感觉乏味的话,不如携家带口呼朋唤友去田间乡下,尝尝时令野味,再采撷一篓春色回家吧!
嫩笋破土 快快挖来尝鲜
竹笋一年四季都有,但只有春笋与冬笋味道最佳。春笋采挖又分为几个阶段,立春之后到4月上旬的笋,肥白鲜美。春暖四月天,背着竹篓,提着笋铲到山里去挖笋,情趣十足,野味也是十足。当然,最好是找到当地村民作向导一起去,这样比较安全。
挖竹笋最佳时候就是一场雨过后。头天,雨下透了,第二天开始放晴,地面非常的蓬松。挎个篮子,拿把镰刀,直奔竹林而来。钻进林子,就分头散开了,各人去寻找一片新天地。就着一点点光亮,你细细察看地面,在那枯叶掩盖的空隙里,很快就会发现,一个个尖头探头探脑地往上翘。有时候,你的脚不小心会被刺痛,原来,它们就躲你脚下,似乎跟你打招呼呢。
那钻出来的尖尖角,有粉红色的,有淡紫色的,有浅青色的,既淡雅又有趣,煞是可爱。你根据笋头的方向判断它的整体走向,只要将镰刀的尖头沿竹笋边插下去,约莫10公分,用力一拉,“呲――”的一声脆响,断了。顺着笋尖,拔出来就可,几乎不用化什么大力气。
除了地面上带点色彩,长地下的部分是乳白色,胖乎乎的,这种笋是最嫩的了。一般来说,青头的不大好吃。遇上这种雨后笋,如果运气好,那天人也不多,不到半小时,篮子就会满满的,就可以打道回府咯。
强烈推荐大家挖到笋后直接送到农家,现场开剥烹饪,一定要乘着新鲜吃。同时,更加强烈地推荐大家就用最简单的烧法,用咸肉和笋一起炖,咸肉只需几块“吊吊味道”,笋才是主角。炖出来的这个汤,馥郁醇厚,浓香扑鼻。就是上海人说,“香得来鼻子也要落下来”。
TIPS:
游客看到竹林,竹海,先别忙着兴奋,因为不少地方是禁止挖笋的。一定要事先和当地人协商好,在他们的指导下挖掘春笋,否则不仅可能会被冠上偷笋的骂名,还会因挖掘方法不当,破坏竹林的生长,影响来年收成。
更多挖笋地推荐:
上海佘山:上海体育场旅游1B线、徐家汇南佘线、西区汽车站沪佘昆线、西区汽车站沪陈线、上海体育馆上佘线。今年的佘山兰笋文化节已经于3月26日开幕了。
安吉:先至杭州,杭州汽车北站可转去安吉,每20分钟到半小时一班,约55分钟到达安吉县城(递铺镇,县政府所在地)。
新茶吐绿 早早采来品香
“手提竹篮上茶山,十指尖尖采茶忙。”时下正是各个茶园最忙碌的时候。想不想身挎竹篮头戴斗笠,穿梭在一行行的茶树之间,闻一闻茶叶的清香,听一听姑娘的歌声,零距离感受春天吗?
龙坞茶村拥有杭州最大的千亩成片茶园,是西湖龙井茶保护区之一。当地风景如诗如画,茶叶品质优良,游客可以背上竹篓亲手采摘,然后请村里老师傅炒制。想来品尝自己劳动所得,感觉一定更好。另外,品上好龙井、观看炒茶表演也是必不可少的活动。
龙坞不仅仅有茶,还有风情独具的农家野趣,吃吃冬笋、土鸡、老鸭,挖挖马兰头、荠菜、菊花菜。当地人家已经砌起老灶,您甚至可以亲自下厨,享受烹饪野菜的乐趣。而城市里久违的玩螺、铁圈、沙包等那里也能找到,带您找寻童年的记忆。
TIPS:
今年明前茶预计3月底开采,之前出现的恐怕难以正宗。正宗龙井都有原产地域产品保护标志,新茶味道清香、汤色透明、外形澄亮整齐,而假冒的多有清草味,手感不光滑。另外,西湖技术监督局专门为西湖龙井设计了一种二维条码,可以查询。
更多春茶采摘地推荐:
阳朔七仙峰:
位于阳朔县的百里新村,距阳朔县城行车25分钟就可以到达。七仙峰茶场的环境非常生态,茶园主体由7座高耸山峰组成,形如北斗七星,故而得名。采茶一定要在早上9点前去,这时候采摘的茶制作出来口感比较好。一路在云雾中穿行,当爬到茶场巅峰之上时,云雾还没散开。壮族阿妹的歌声应景地响起,山歌缭绕于山头,更觉得惬意。
峨眉黑水村:
“峨眉雪芽”这一茶中极品出自峨眉山千米海拔的峰峦之上。黑水村位于海拔1200米处,产茶的历史可以追溯到隋初,最初还没有黑水村,只有黑水寺,药王孙思邈发现了这里,他一生中有25次到访峨眉山,每次都要来黑水寺品尝茶僧所焙的峨眉雪芽。
早上的黑水村,云雾缭绕,鸟语花香,置身于一片翠绿的茶田中,有种神清气爽的感觉。黑水村的采茶工艺要求和其他地方差不多,都是要求“折”,不能“掐”。在这么高的海拔之上采茶,一定不能过于劳累,以免产生不良反应,所以前一天晚上一定要休息好。
江中鲜物:拼死也要解馋
江阴,为了那夺命勾魂的河豚,春天怎么也得去个一次。日本人最爱河豚,那里的河豚游海,毒性剧烈,但照吃不误。在中国的话,如果你想吃河豚,心里又吓丝丝,那一定要去江阴。这里吃河豚的历史久远,又有正式的执照,自我暗示认为超安全。其实当今河豚已大量养殖,鱼塘河豚不入海,没了野性也缺失了毒性,放心地大啖特啖吧。
江阴人烹河豚,取红烧白煮两味。那句著名的“拼死吃河豚”是以讹传讹,原话是“拼洗吃河豚”,江阴话“洗”“死”二字同音之故。江阴人吃了几千年的河豚,知道只要洗得干净,不会出人命。到了江阴,吃了几年河豚之后,也算是长了这么点见识。
江阴的市中心有一家老店“新财盛”,醉蟹螯、肴蹄膀、拖炉饼等菜,做得地道,光是这些家乡风味来一餐也吃得过瘾。
河豚由大师傅拿去按照各种繁复的工序冲洗40分钟才下锅,别的菜已吃完,这时放在一个煲里端上来。吃鱼先吃皮,河豚皮上长满小刺。老饕的方法是把皮反转过来卷一卷,刺包在内部,然后一口吞下。据说能治胃病,对我而言,是治馋虫罢了。
河豚肉充满肥膏,又嫩又滑。剩下的鱼汁要一碗江阴著名的红汤面好了,就这么单吃已是美味,将鱼汁加入后,整碗面变得鲜甜无比。
景点链接:江阴的公园不需要门票,比较特别的是鹅嘴鼻公园,有一条道通向江边,可以观望江阴大桥,旁边的大石碑写着“江尾海头”,大概是名家的手笔。到这里走一走,再把肚子塞满河豚,感觉人生真是快乐。
太仓 刀鱼鲜得好感人
刀鱼绝对是“时鲜货”,只在三月初至四月上旬“亮相”。不仅如此,每个时段还有讲究:清明前的刀鱼鱼骨松脆,肉质细嫩,入口即化;一旦过了清明,肉质变老,口感要差很多。还有一点,河豚鱼捕捞上来能活一两天,而刀鱼性子暴,一出水即死,因此在上海吃的都是隔天的冰鲜刀鱼。即便如此,今年行情还是有点吓人:清蒸刀鱼,2两卖一千多元;刀鱼宴,6人每位2500元……
太仓刀鱼的品质不是最出名的,但厨师的手艺却是最好的。太仓浏河镇上,汇聚了100多家各色餐饮饭店,远近闻名的就有十几家,做起江海河三鲜来,那是各有绝活。
有道行的食客说起来那是头头是道:刀鱼入口先要?,让那天然的味道在味蕾中绽放,然后轻轻吸吮,鲜嫩的鱼肉就从骨刺间融化开来,留下柔软的美味鱼骨嚼后再下咽。刀鱼稍硬一些的背骨在清蒸鱼熟后就剔除了,可你别以为它就没用了,这一条小小的背骨也能做出一盘的无敌的美味,经过油炸,刀鱼背骨松脆无比,常常在食客品尝完鱼肉后端上餐桌,让食客再一次陶醉在刀鱼的鲜美里。
景点链接:这里有个沙溪镇,一河二街三座桥,上海人知道得少。据说古镇恢复花了十来亿元,明清的老房子错落其间,老宅的名字有"印溪书舍"、"南野斋居"、"连蕊楼"很有文化韵味。老街上还有卖猪油米花糖、桃珍糕、盘香饼、涂松山芋等小吃。吃货请继续!