文／MOOK景点家整理报导

根据联合国粮农组织统计，台湾人爱吃海鲜世界排名第4！而海鲜生鱼片一直是“和食”最大的特色，入口鲜嫩的肉质及食材本身的甘甜滋味，深受广大的老饕们喜爱；日本桥海鲜?〈つじ半〉(Tsujihan)在日本首创多层次海鲜?吃法，视觉震撼宛若珠宝盒般绚烂的海鲜?套餐。

日本桥海鲜?于去年7月在台正式开幕，进驻台北信义区微风信义百货B1，并与日本同步推出“梅”、“竹”、“松”与“特上”共四款，一上市随即引起排队热潮。

日本桥海鲜?严选的食材，全数皆来自日本北海道《旭一水产》的高鲜度生食一级品，以最尖端的专业冷冻保鲜技术，日本新鲜直送来台。

在“焱”套餐的料理技法上突破与创新，有别于市面上其他炙烧海鲜?，都是将生鲜鱼肉各别炙烧切片后，平铺于醋饭上；而〈つじ半〉(Tsujihan)犹如海鲜山般的高塔在炙烧研发的过程中，更是遇到前所未有的挑战，如何在品尝炙烧的风味时，能兼顾整体视觉、香气及口感等表现间取得高度平衡。

“焱”套餐所精选的各式食材(包含鲔鱼、天使红虾、松贝、鱼卵、鱿鱼等多种海鲜)营养价值丰富(富含蛋白质、脂肪酸Omega - 3与各式维他命)，将鲔鱼碎丁以直火于表面快速炙烧，再调和天使红虾、松贝、鱼卵、鱿鱼等多种海鲜构筑为海鲜山，并再次以炙烧技法料理海鲜山，如此费工作法为的就是将蹯味凝缩完整保留食材的营养与风味，不仅保有鲜甜、脆口、弹牙等多重丰富口感，更让鱼肉的油脂经过炙烧后飘出清香，将海鲜珍味的精华融合再升级。