文／TRAVELER Luxe旅人志
“出来了！出来了！”一群女生兴奋地围在大烤箱前，看着老师拿出一盘金黄蓬松的手指饼干，店里瞬间飘散著甜点特有的甜腻香气。这里是位于金华街的 zakka zoo & Button 扣子工房，礼拜二的下午，八个女生正聚精会神地看着 Tony 老师做示范，等著待会要做出独一无二的手工提拉米苏。
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明亮的大窗洒进一室明亮，学员们在这个午后仔细聆听烘焙老师的讲解。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
二十多年前，Tony 老师从东京制?学校毕业，回国后曾在台北西华饭店、台中金典酒店分别担任过副主厨、主厨，而后接掌 zakka zoo 永康店的甜点屋。这家下午茶店没有显著的招牌，楼下平时贩卖手作杂货，“客人常常是闻到楼上正在做饼干的香气，才知道这里有下午茶。”zakka zoo 的老板王蛮说。
七年前，王蛮与老婆“粒子”毅然决然辞掉传播业的工作，完成“粒子”的梦想，在大安区开了第一家 zakka zoo。店里除了寄卖台湾手作皮革、银饰、拼布等作品，也有从东京、大阪、镰仓、京都带回的日本杂货，像是知名插画家的插画杂货、来自吉祥寺与自由之丘的棉麻生活服、百年老店手工帆布包、旅行一路上搜集的猫咪杂货等；二楼则做为手作课程的上课场所。
Tony 的老婆“布提格”也是手作老师之一，一次闲聊当中，提到 Tony 的甜点背景，正好与粒子想开设烘焙课的想法一拍即合。2011年3月 zakka zoo永康店开幕，便请来 Tony 当烘焙课老师，蘑菇咸派、蔓越莓饼干、乳酪蛋糕、草莓甜心派?皆大获学员好评，“烘焙课的报名情形比其他手作课还热烈。”王蛮说。
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店里的木制装潢全由老板王蛮一手包办，简单却很有味道。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
甜蜜蜜的烘焙课
在温暖的午后，我们跟着 Tony 老师上了一堂欢乐的提拉米苏课，在老师幽默的讲解下，做甜点一点都不难。在上课之前，老师先为学员们盛装好待会要用到的吉利丁，两张木桌并成的工作台，上头摆满了做甜点不可少的打蛋器、刮刀、钢盆、电子秤与已经恢复常温的 Mascarpone cheese。
今天的甜点课依然客满，受限于场地不大，八个学员分成两组，两两一对分工合作。Tony 老师先从制作手指饼干开始，“知道为什么手指饼干叫做 Lady finger 吗？因为它的形状就像淑女的手指一样细细长长的。”不同于市面上的脆硬口感，老师的作法不用玉米粉，吃起来口感偏软，像蛋糕一样。拿来泡咖啡酒更容易吸收酒液。
这个食谱采用分蛋法，将两颗全蛋的蛋白与蛋黄分开。细砂糖分次加入蛋黄中，快速打发至蛋黄呈乳黄色。老师一边示范，一边倾囊相授步骤中的“眉角”。例如，“做提拉米苏要先做蛋黄的部分，因为蛋黄打发可以放，蛋白不行（会消泡）。”或是，“砂糖不能一次加太多，这样发泡量会比较少。”
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放名片的小角落。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
老师每个步骤讲解得仔细，学员们围在木桌前，不时振笔疾书在食谱上做注记。但看着老师做一切都非常轻松写意，轮到学员自己动手做，总不时有“意外”发生。不过也因为如此，动手做蛋糕才这么有趣，你拿着搅拌器、我把面粉小心翼翼的筛入钢盆里，一起辛苦做出来的蛋糕，甜蜜的滋味里还有这堂课程的美好回忆。
尽管老师已经将制作步骤简化，一堂课下来也得花上四个小时，但学员似乎不以为忤，直嚷着还要再报名下礼拜的手作松露披萨。已经上过五次 Tony 老师烘焙课的依滔说，因为 Tony 老师的甜点步骤都很简单、成品又很好吃。回家试做之后，她还会将成品照片上传到课程学员专属的facebook 粉丝团，有任何问题也可以在页面上直接询问老师。截至目前为止，她已经学了柠檬优格、松子蛋糕、面包布丁、英式 scone。朋友的称赞让她相当有成就感，也因此一直追随老师的烘焙课。
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一楼的杂货铺逛起来有种家的舒适感，温暖又疗愈人心。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
简单又快乐的手作
“我把这里当成一个分享平台，”Tony 说，在日本的蛋糕店工作时，发现那里的师傅都不藏私，大方公开甜点配方，“不怕你来学。”Tony 也很认同这种想法，因为做好甜点的“眉角”完全靠经验的累积与个人领悟，这些是别人学不来的。
由于饭店对甜点制作严谨的要求，和手作烘焙讲求乐趣的方法大相径庭，Tony 每次在授课前总会反复试做好几遍，研究出“学员回家做也很方便”的简单做法，且不倚靠机器，尽量能手作就手作。例如二楼厨房的柜台上摆放的五罐手工饼干，全都是 Tony 用打蛋器搅拌而成的，而这些饼干也都曾是烘焙课的主角。
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学员们仔细记录Tony老师的示范过程。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
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