文／MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫整理报导
如果你是日本拉面的爱好者，又恰巧计划要去北海道旅行的话，那就真是太幸运啦！在这个号称日本拉面发源地的大岛里，札幌以味增、函馆以盐味、旭川则以酱油拉面为代表，口味各有擅场。想要一次攻陷北海道所有的拉面名店或许没那么容易，不过3大口味各吃一碗应该不成问题！快来看看这3种口味的拉面特色何在，紧接着前往推荐店家好好大快朵颐一番吧！
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来到号称日本拉面发源地的北海道，如果没将3种代表性口味的拉面各吃一碗，回家可是会捶胸顿足的唷！（图片提供／墨刻编辑部）
浓醇香的绝世美味—札幌味增拉面
尽管到底谁是创始店众说纷纭，但是味增拉面绝对是发源于札幌。据传最早是在卖拉面的小摊上，店家应客人随意的要求“把味增汤加到拉面汤汁里”而偶然创造出的口味。也是因为这样，尽管札幌以味增拉面最有名，但几乎所有的拉面店都还是有提供其他种类的拉面，有些店家也不管札幌“流行”味增口味，靠着盐味或是酱油拉面一样卖得大排长龙。
味增拉面多半以豚骨或鸡骨为基底，加上道产蔬菜等各家不同的秘方，熬上十个多小时，口味浓厚偏咸、味增香气配上多层次的肥厚汤头口感，第一口喝下香浓热汤时，常让人觉得幸福极了。
想推荐的味增拉面店
1. 纯连
昭和39年创业至今的纯连和另一家札幌味增拉面超名店“すみれ”系出同源，在北海道仅此一家，因此尽管位于偏离市区的澄川，想吃还是得乖乖排队。纯连谨守先代传承的口味，以豚骨为基底，加入上等的丁香鱼、香菇、昆布和蔬菜慢熬出的味增汤头，口感丰富而浓厚，齿颊留香，是札幌正宗味增拉面的好味道。
【info】
地址：札幌市丰平区平岸2条17丁目1-41
电话：011-842-2844
2. 拉面 榉/にとりのけやき
在札幌相当出名的拉面店。由鸡骨和蔬菜熬煮12小时的味增汤头口感浓稠，香气迷人，配上口感极佳的熟成面条、自家特制叉烧，加上白葱、包心菜绿叶、红萝卜等色彩缤纷的配菜，让人从视觉和味觉彻底享受拉面的美好。来到けやき的susukino本店，可要做好排队的心理准备唷！
【info】
地址：札幌市中央区南6条西3丁目 睦ビル1F
电话：011-552-4601
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浓厚香醇的汤头，是札幌味增拉面的一大特色。（图片提供／墨刻编辑部）
清爽简单就是王道—函馆盐味拉面
函馆的盐味拉面据传是日本拉面的原点，在大约在150年前，随着开港与外国人一同抵达此地。因此，从函馆的拉面可以看到日本拉面的原型：就是一碗来自中国的简便面食。
关于函馆拉面，有几点很有趣，第一，他多半是以豚骨汤为基底，究竟浓厚白浊的九州豚骨拉面，为何在这里可以保持清爽简单的原味还真是个谜。第二，函馆拉面──尤其是越有名的店，越是保留住函馆拉面原本简单的特性；配菜多半就是细切的葱花、特制笋干加上2片叉烧，和一般拉面又是豆芽菜、又是半熟蛋的印象很不相同。而越是单纯，越能见到函馆拉面（在日本）相当罕见、以清爽为长的汤头魅力。
想推荐的盐味拉面店
Ajisai 红店
以盐味拉面出名的函馆，名店所在多有，而分店遍及札幌和函馆的Ajisai则是其中之一。在函馆bay美食俱乐部里的Ajisai分店，以红黑和木质为主调的装潢明亮而充满现代感，招牌盐味拉面以豪迈大碗盛装，以豚骨和鸡骨熬成的澄澈汤头，清爽中带着明显鲜甜，配上肥厚叉烧、绿白葱花和恰到好处的面条，虽然吃到最后还是口味略咸，但已能算得上是清爽够味的绝品。
【info】
地址：函馆市匚川町12-7 函馆ベイ美食?乐部
电话：0138-26-1122
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清爽、简单，就是函馆盐味拉面的正宗！（图片提供／墨刻编辑部）
豚骨+鱼介的创新汤头—旭川酱油拉面
旭川拉面的汤头大多是用豚骨为基底，再加入昆布、小鱼等海鲜材料，打破一般动物系和鱼介系汤头的区分，再靠着长时间熬出扎实鲜美的好味道。
另外两个旭川拉面的重要特征，一是因为地处严寒，这里发明了在零下30度都不会出现浮油的特殊配方，同时，面里的油脂也算是较多的，目的是为了汤头保持住温度。第二，这边使用的面是“小加水面”，顾名思义，在制面时加入了较少的水，制成的弯曲面条，以比一般拉面更能吸收汤汁为主要特点。
想推荐的酱油拉面店
1. 旭川拉面 青叶
青叶拉面也是旭川当地的老字号名店，尤其以一款传承六十余年、口味不变的酱油汤头为傲。以猪骨、鸡胸骨、利尻昆布以及各种蔬菜，慢火炖煮成的汤头，没有使用任何化学调味料，却创造出油质丰富却淡香爽口的绝妙滋味，与特别订制的面条也相当配搭。
【info】
地址：旭川市2条8丁目2条ビル名店街
电话：0166-23-2820
2. 旭川拉面蜂屋
已有超过60年历史的老字号旭川拉面店蜂屋，第一代以猪骨与竹荚鱼慢火炖熬的独特高汤，打破拉面汤头界中“鱼介系”和“动物系”的“派系之争”而闯下名号。看似重口味的招牌酱油拉面，除了香浓不腻外，汤头后段还有独特的炭烧香味。面条则选用细而紧实的小加水面，更能吸取汤汁美味。
【info】
地址：旭川市五条通7丁目右6
电话：0166-22-3343
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打破日本拉面界汤头派系之争的“旭川酱油拉面”，以结合了豚骨系和鱼介系的特色，开创拉面汤头的创新滋味。（图片提供／墨刻编辑部）
