曼特宁是印尼苏门答腊岛的知名咖啡，向来以香浓、沉稳、醇厚以及独特的草本风味著称，苦中带甜，低酸的风味与其独特的处理方法有很大的关联。今天我们就一起来看一下这种特殊的咖啡豆处理法。
湿刨法是什么
湿刨法是咖啡处理方式的一种，即将咖啡豆（咖啡种子）从咖啡果中取出来的方法。咖啡果是咖啡树的果实，从外到里依次是果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮、咖啡豆。其中，去除果胶是最难也是最关键的步骤。果胶层粘腻且牢牢依附在羊皮纸上面，目前所有的处理法主要以发酵的方式去除。
而湿刨法过程之意是指在咖啡生豆未曾干燥的时候刨去某样物质，而这样物质正是咖啡豆的羊皮，也称内果皮。像其它咖啡处理方式是在咖啡出口前才把羊皮脱落，而湿刨法的特别之处就是在处理的过程中就把羊皮给刨掉了。
为什么采用湿刨法
印度尼西亚采用湿刨法与当地的天气有关。当地天气常以雨水天居多，台风不断，缺少长时间日光照，常年高温潮湿，湿度常年高达70-90%之间，因此无法单纯依靠日晒处理。
当地经济也同样有限，无法使用水洗法这种比较费钱的方式，最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。在前面进行了水洗处理的流程后，把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天，使咖啡豆含水率达到30-50%后，再脱去羊皮进行日晒干燥，这样能加快咖啡豆的干燥速度，极大的缩短的干燥时长。
湿刨处理法的优势
1.造就了其酸味低、醇度高的特点。
2.独特豆观。使用湿刨法的时候，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。
