红茶的制作工艺有各不相同，不管是传统制法还是特色制法、又或者是人工还是机器制法，制作方法的不同能够让红茶自身的口感香气有着很大的区别。工夫红茶和小种红茶制法都是中国茶叶产区的特色制法，口味上来区分的话工夫红茶的茶叶条索较细嫩，并且带有金黄色的芽毫，而小种红茶则是比较肥实的。茶汤方面前者透明，后者红浓。而让这些不同因素的出现离不开它们不同的制法。

工夫红茶制法通行于中国各产区的当地主流红茶制法。概念与程序和 Orthodox传统制法大同小异，但在后段的精制工艺上更讲究，需经筛分、风选、拣剔、复焙、拼配等工序，以制作出外形紧实细致、风味秀丽高雅的上等工夫茶。而小种红茶制法通行于中国福建武夷山一带，据说是现行工夫红茶前身，亦即中国红茶之古早元祖制法。程序和工夫红茶相似，但在发酵后多了一道“锅炒”步骤，又称“过红锅”，以中止发酵，保留茶多酚，使茶汤色泽更红亮、香气更甜醇。锅炒后常会再次揉捻,称“复揉”,使松脱的茶叶回复紧实。之后以松柴烘烤干燥，形成独特烟熏香。

这两种中国特色制法已经有了悠久历史，即便茶叶发展到现在，这两种特色制法依旧是中国产区的主流制法，制成的红茶口味深受广大嗜茶人士喜爱。