咖啡鉴赏是一门艺术，懂咖啡的人往往更懂生活，就如红酒一般值得细细品味。同时，咖啡鉴赏也是一门技术。无论是品鉴红酒，还是品鉴咖啡，对个人而言，始终是一件很主观的事情。一千个人心中会有一千个哈姆雷特。不过，作为希望更加了解咖啡，更加懂得咖啡，或者是希望成为一个专业的咖啡品鉴师，那么了解咖啡品鉴的基本知识是很关键的。

红酒品鉴一般是三个步骤观、闻、尝：从观开始，观其色、形，这是一种视觉上的审美；然后是闻，使之香气充盈鼻腔，这个步骤唤醒大脑；而后是入口尝，既是品尝也是鉴别。

咖啡鉴赏步骤也大致与之相同，也是观、嗅（闻）和啜吸。啜吸是咖啡品鉴中的专业用语，一般啜吸也可以分为三个阶段，前、中、后段。这是因为咖啡冲泡好后，温度会随着时间的流逝而慢慢降低，进而在不同的温度区域表现出不同的风味。

可见，要做好咖啡品鉴，首先需要的是打开你的感官，然后在品鉴中借助专业的表格进行，譬如SCAA的评分表Coffee Cupping Form。SCAA是（Specialty Coffee Association of America）的简称，中文译名“美国精品咖啡协会”，是世界上最大的咖啡贸易协会，专注于优质咖啡的贸易组织。

这张表格是SCAA编写的，专门用于杯测给咖啡豆打分，从而将咖啡豆区分为商品豆和精品豆，并给出咖啡豆指导价。对我们来说，最基本的是要分辨出咖啡的好喝点在哪里，应该从哪几个部分去感受。换句话说，就是要喝得明明白白。

SCAA主要分为七个部分，分别是干香/湿香、风味/余韵、酸质/酸度、醇厚度、一致性/平衡性、干净度/甜感和总体评价/瑕疵。