据美国咖啡贸易公司Sustainable Harvest公司首席咖啡长Jorge Cuevas介绍，在墨西哥的咖啡市场，精品咖啡占据的份额日益增长。

Cofincaf是一家咖啡公司，位于墨西哥东南部的恰帕斯州，拥有两个咖啡农场，与生产商直接合作，烘焙的咖啡主要在连锁超市售卖。Cofincaf的商务总监Juan Carlos Garcia说：2019年，他们在蒙特雷(墨西哥东北部新莱昂州的首府)开了一家店，当时那里只有6家咖啡馆，2021年独立咖啡馆开始激增，许多咖啡生产者注意到人们对精品咖啡的兴趣，纷纷开设了自己的烘焙店和咖啡馆，今天他甚至不知道城市里到底有多少咖啡馆。

现在Cofincaf在国内售卖的咖啡占总量约60%，剩余的40%才用作出口。Juan Carlos Garcia表示，他们正在努力扩大烘焙业务，以便在全国范围内销售更多的咖啡。

Sucafina是全球最大的咖啡贸易公司之一，工作人员Jordan Hooper说：“墨西哥国内的咖啡市场主要由低质量的速溶咖啡驱动，现在对高质量咖啡的需求激增。咖啡生产商和咖啡烘焙商之间建立了密切的合作关系，这两者之间的直接关系可以为农民带来更高的价格和更稳定的市场，还能为消费者提供更高质量的咖啡。”

美国咖啡贸易公司Sustainable Harvest公司首席咖啡长Jorge Cuevas表示，咖啡需求虽然在增长，但墨西哥面临着着一个关键的挑战：低生产率。墨西哥拥有大量的可耕地，可是这些土地没有产生大量的咖啡收成，在未来它们有很大的潜力生产优质咖啡。

墨西哥城市和农村地区对精品咖啡的内部需求持续增长，Jorge预计这一趋势还将继续，特别是随着墨西哥中产阶级的不断壮大。