目前咖啡产业两种最普遍的种植模式有两种，分别是庄园和合作社。
合作社聚集了一群农民，作为个体，他们的资金有限，没有足够的能力与资源独立作业，甚至可能因为产量不足，无法跟出口商或者烘豆师进行洽谈，所以他们联合起来，合资购买设备设施，组成一个小型咖啡处理场所。
农民们把各自采集来的咖啡果实送到这里，由合作社统一进行分拣、处理，并以合作社的名字出售。咖啡售出合作社收到获利后会扣除掉经营的费用再把款项分给个人成员。合作社作为一个集体，在咖啡价格谈判方面更有优势，农民们通过这种方式共享资源，利用营销和商业机会，获得销售机会。
在合作社中，虽然咖啡仍然是农民的财产，但合作社管理层对咖啡的加工和销售做出了大部分决定。个体农民可能有发言权，但他们无法单独决定自己种植的咖啡用何种方法加工，也无法决定销售价格。
咖啡庄园是比合作社成员农场规模更大的私人农场，生产者拥有更多的主导权，庄园只生产、加工和销售自己的咖啡。建立庄园需要投资大量的生产和处理设备，同时需要依靠自己的资源解决材料、资金、种植方式等问题，后期还需要自己管理生产和劳动力成本。
部分咖啡生产国要求有许可证才能经营庄园。每个地方对于注册许可证的要求都不一样，但它们通常包括最低限度的咖啡树数量、种植面积和总产量。
现在的许多庄园都属于家族经营模式，由年轻一代接管，庄园主人可以完全控制、研究、改进、应用咖啡生产和加工的新方法，这为自身的咖啡豆带来增值效果。而且庄园主人可以直接对接咖啡生豆商，能更迅速地了解客户需求并做出改变，可以为咖啡选择不同的售价，但庄园不像合作社有那么多的成员支持，庄园的生产者必须自行处理所有的经济事务，“自负亏盈”，在拥有自主权的同时也背负着更大的压力。
