帕卡马拉(Pacamara)主要生长在萨尔瓦多和危地马拉等咖啡产国,它是萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)在1958年培育的,现在经常出现在高质量的咖啡比赛中,且占据着主导地位。
帕卡玛拉在基因上属于铁皮卡--波旁组,它是帕卡斯(Pacas)和马拉戈吉佩( Maragogype)的混合品种。
2023年萨尔瓦多COE获奖批次(部分)
帕卡斯是波旁的自然变异品种。帕卡斯的植株较矮,节间紧凑,叶子分布密集,这说明它有着更高的潜在产量,因为可以尽可能地将植株放置得更近,以增加农场的总产量。它的风味被普遍认为近似波旁属于较讨喜的类型,但甜度较低,醇厚度更好。
而马拉戈吉佩属于铁皮卡(Typica)自然突变品种,这是一个十分典型的变异品种,它的豆子、植物的节间间距和叶子特别大,被人们称为“象豆”。马拉戈吉佩的树体很高,因抗病性差导致产量不多,但杯中表现很好。
农业科学人员想获得这两个品种里最佳的基因。经过近30年的精心科学研究,他们才培育出帕卡马拉品种,并在20世纪80年代后期发放给农民种植。
根据两个亲本品种名字里的前四个字母(Pacas+Maragogype),它被命名为Pacamara。
帕卡马拉的果实
帕卡马拉的树体呈中等大小,叶子厚且大,节间短。它的樱桃较长,尾部有一个小突起,咖啡豆大而且呈椭圆形,对叶锈病有一定的抗性。但它在遗传学上还不定性,它的后代有10%~12%的机率,会恢复变回 Pacas这个亲代品种。因为风味表现迷人受到人们的喜爱而被推广种植。
不同产国、不同处理法的帕卡马拉风味表现不太一致,但大约可以概括为:通常具有复杂而强烈的香气;醇厚度从中等至高等,具有类似糖浆般顺滑的口感;有着优雅的酸质,风味通常表现为巧克力和奶油的甜味,以及让人联想到类似柠檬、红色浆果和核果的水果调性,时而有花香或者香料的香气。