在咖啡行业店许多人都觉得“低咖啡因咖啡已经死亡”。但是，无咖啡因咖啡仍然受欢迎。到2030年，全球低咖啡因市场将价值288.6亿美元，这个增长主要由健康意识的年轻人推动，他们会希望减少咖啡因摄入量。但最近，一些大型低咖啡因咖啡制作商的收入明显下降。
最早的脱咖啡过程是一位德国商人（Ludwig Roselius）在盐水中煮咖啡，然后在用苯来冲洗，不过后来发现苯具有致癌性。之后，此行业建立了几种符合食品安全的方法去除咖啡中的咖啡因。
第一种就是瑞士水洗法，目前从咖啡豆去除咖啡因的最安全、最自然的方法之一。第二种是二氧化碳法，会将咖啡豆浸泡在液态度二氧化碳中。第三种是甘蔗法，将天然醋酸乙醇提取物应用于咖啡中。
由于最早的脱因过程中使用苯，这是不符合当前的健康和安全标准，所以有部分人仍会认为无咖啡因咖啡会对他们的健康是有害的。除此之外，无咖啡因咖啡也有不少负面评价，尤其是质量和风味方面。
然而，许多咖啡师与烘培师正在努力改变这些看法，并且在过去几年对低咖啡因的需求一直在增长，根据Mintel的数据，英国五分之一的咖啡饮用者选择了低咖啡因咖啡。
尽管全球低咖啡因市场预计将在未来七年内增长，但最近的数据显示，一些较大的无咖啡因咖啡制造商的收入正在下降。但这是否与消费者销售下降有关？
有业内人士回应：“我们认为最近的收入下降是暂时的，随着越来越多的人需要或希望管理他们的咖啡因摄入量，仍然有很大的机会增长无咖啡因市场。”
尽管大型无咖啡因制造商的收入下降，但消费者销售显然仍然强劲。但与此同时，近年来，我们也看到了Laurina和AC1等天然低咖啡因品种的出现。
虽然这些品种为饮用优质咖啡同时减少咖啡因提供潜在解决方案，但是市场仍然小。由于多种种植原因，农民无法在短时间内扩大生产。
但是低因咖啡一直受欢迎，目前许多消费者希望可以控制咖啡因摄入量，需求将继续稳定或进一步增长，另外，进一步研究生产商如果种植天然低咖啡因咖啡，对于全球行业释放这些品种的真正市场潜力至关重要。
