在北美洲,有不少国家会种植咖啡,并且十分知名,如危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马、牙买加等。其中牙买加咖啡的蓝山咖啡名气很高,产量少,而且历史悠久。
牙买加
牙买加位于加勒比海西北部,是一个岛屿国家,东隔牙买加海峡与海地相望,是加勒比海第三大岛。在沿海地区为冲积平原,东部为山地,中部和西部为丘陵和石灰岩高原,熔岩地貌发达,缺少地表径流,多洞穴。
牙买加属于热带雨林气候。每年5-6月,9-11月为雨季,12月至次年3月为干旱季节。中北部地区雨量丰富,气温一般处于22-32度之间,年平均温度为27度,这里地处地震带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。
蓝山咖啡产区
蓝山山脉位于牙买加东部,海拔在1000-1700米,该山在加勒比海的环绕下,当天气晴朗时,太阳直射在海面上,山峰上反射出海水的蓝山光芒,故而得名。而蓝山是一个火山山脉,蓝山的咖啡种植带拥有肥沃的火山土壤,空气清新气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候造就了闻名世界的牙买加蓝山咖啡。而且该区域种植着蓝山的铁皮卡,蓝山铁皮卡经过200多年后已经进化比一般的铁皮卡更佳的抗病力。
牙买加政府一直很注重咖啡业的发展,在1891年就通过法令,希望教授生产者关于咖啡种植知识,以此提高质量,还改善了基础设备,使得咖啡能够进行中央化处理与分级。在1944还成立了中央咖啡结算所(Central Coffee Clearing House),所有咖啡在外销前都必须经过该机构的核定。此外,还在1950年成立牙买加咖啡工业委员会(The Jamaica Coffee Industry Board简称CIB),不过该组织在2018年与牙买加其他商品机构合并,成立了JACRA(牙买加农业商品监管局),现在每桶蓝山咖啡豆必须通过JACRA进行质量监管。成立时还颁布了《咖啡行业监管法》,划定了闻名世界的“蓝山咖啡种植区”。根据该法例中规定,蓝山的种植区域分布在圣安德鲁( St.Andrew )、圣托马斯( St.Thomas )、波特兰( Portland )和圣玛丽( St.Mary )四个区内,只有生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain)。
克里夫顿庄园
早在18世纪中期(约在1750年左右),克利夫顿庄园就开始种植和生产咖啡了,这里的咖啡种植与处理厂坐落在平均1310米的区域,使咖啡树种植在足够的海拔高度,有充足的日照和降雨量,以及富含矿物质的火山土壤里,提供良好的生长条件。
而蓝山咖啡是目前唯一使用木桶包装出口的咖啡,只有牙买加蓝山(一号、二号、三号、PB和牙买加高山(高山顶级,高山PB)才能够使用,规格有70公斤、30公斤、15公斤。其中最高级的蓝山一号咖啡必须满足17目以上的规格,瑕疵豆比例不能超过2%,含水率10-12.5%左右。木桶的盖子上印有牙买加蓝山咖啡的商标,其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。
铁皮卡Typica
铁皮卡Typica)品种和波旁(Bourbon)品种同属于现存最古老的咖啡品种,起源于埃塞俄比亚西南部。而在铁皮卡咖啡树植物上,树叶成脊形并末端尖,叶子颜色偏绿色和青铜色,果实的节点间距长,果实主要为红色,咖啡豆形偏长,整体植物偏高大。比较适合种植在高海拔地区,高海拔种植质量较好,但是产量低,极容易患叶锈病、线虫、浆果病的侵害,目前铁皮卡在秘鲁、巴布亚新几内亚,牙买加等国有种植。
前街咖啡的蓝山一号咖啡豆采用的是水洗处理,中度偏深烘培,让蓝山一号咖啡能呈现醇厚感还能保留轻柔的果酸。前街会使用KONO滤杯,1:15比例,90℃的水进行冲煮,可以闻到淡淡的花香,入口会感觉到轻微的柑橘酸,有坚果和可可风味,口感丝滑,整体平衡。