牙买加Jamaica

说起咖啡，很多人会想到知名的蓝山咖啡，这种咖啡是来自北美洲，加勒比海的一个岛国，牙买加（Jamaica）。该国领土面积10991平方公里，是加勒比第三大岛，全国划分3个郡，3个郡之下又划分为14个区。

牙买加国旗呈长方形，旗面上又两道交叉的黄色对角宽带，把旗面分为4个三角形，上下为绿色，左右为黑色。其中黄色代表该国的自然资源和阳光，黑色象征已经客服和即将面临的困难，绿色象征希望和国家丰富的农业资源。

牙买加位于加勒比海西北部，是一个岛国，东隔牙买加海峡与海地相望，北边与古巴相距约145公里。牙买加的沿海地区为冲积平原，东部为山地，中部和西部为丘陵和石灰岩高原，岩溶地貌发达，缺少地表径流，较多洞穴。

该国气候是热带雨林气候，每年4月至6月、9月至11月为雨季，其中1月和5月阵雨最多，而12月至次年3月为干旱季节，天气转凉。但在6月至11月底，这半年时间为飓风和热带风暴多发期，常受飓风侵袭。中北不地区雨量丰富，气温一般在22-32℃间。

咖啡产区

牙买加十分重视咖啡产业发展，在1944成立了中央咖啡结算所（Central Coffee Clearing House），所有咖啡在外销前都必须经过该机构的核定。此外，在1950年成立牙买加咖啡工业委员会（The Jamaica Coffee Industry Board简称CIB），不过该组织在2018年与牙买加其他商品机构合并，成立了牙买加农业商品监管局（JACRA），现在每桶蓝山咖啡豆必须通过JACRA进行质量监管。成立时还颁布了《咖啡行业监管法》，划定了闻名世界的“蓝山咖啡种植区”。

按照出台的《咖啡行业监管法》中规定，蓝山的种植区域分布在圣安德鲁（ St.Andrew ）、圣托马斯（ St.Thomas ）、波特兰（ Portland ）和圣玛丽（ St.Mary ）四个区内，只有生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。

蓝山山脉位于牙买加东部，海拔在1000-1700米，该山在加勒比海的环绕下，当天气晴朗时，太阳直射在海面上，山峰上反射出海水的蓝山光芒，故而得名。这里地处咖啡种植带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

铁皮卡Typica

铁皮卡Typica）品种和波旁（Bourbon）品种同属于现存最古老的咖啡品种，起源于埃塞俄比亚西南部。而在铁皮卡咖啡树植物上，树叶成脊形并末端尖，叶子颜色偏绿色和青铜色，果实的节点间距长，果实主要为红色，咖啡豆形偏长，整体植物偏高大。比较适合种植在高海拔地区，高海拔种植质量较好，但是产量低，极容易患叶锈病、线虫、浆果病的侵害，目前铁皮卡在秘鲁、巴布亚新几内亚，牙买加等国有种植。另外，在牙买加蓝山种植的铁皮卡经过200多年后已经进化比一般的铁皮卡更佳的抗病力。

前街咖啡的蓝山一号咖啡豆采用的是水洗处理，中度偏深烘培，让蓝山一号咖啡能呈现醇厚感还能保留轻柔的果酸。前街会使用KONO滤杯，1:15比例，89℃的水进行冲煮，可以闻到淡淡的花香，入口会感觉到轻微的柑橘酸，有坚果和可可风味，口感丝滑，整体平衡。