南美洲拥有十分丰富的自然资源,拥有安第斯山脉纵贯该洲西部,拥有全美洲最高山峰,并且火山林立,多高原、丘陵和山地,全洲平均海拔达600米。并且,该州大部分地区属于热带气候,温暖湿润,降水充沛,因此该洲农业发达,尤其是咖啡产业,拥有全球最大的咖啡出口国巴西,以及全球第三大咖啡出口国哥伦比亚。
因此,巴西咖啡在全球咖啡市场拥有重要的地位,其咖啡出口量就占了全球市场的三分之一,能有如此高的产量得益于该国的地理环境和气候。但其风味不出众,因此多出现在拼配。
最早在18世纪,但是咖啡基本被欧洲人所垄断,后来一位巴西的军士在旅游途中,得到法属圭亚那首都总督的妻子信任,得到了一颗咖啡种子,该军士把种子带回了巴西北部的帕拉州。这个种子很快在巴西生长,并蔓延到巴西南部种植。
巴西同时是南美洲最大的国家,地大物博,因此拥有十分适合咖啡种植的条件和环境。巴西的北部是海拔200米以下的平原和亚马逊流域,并不太适合咖啡生长。因此咖啡主要种植在中南部,这里主要是巴西高原,土壤肥沃和丰富的水资源,并且是南部是亚热带季风性气候,气候温和湿润、阳光充足、降雨充沛,更适合咖啡生长。
巴西地域大,共分为26个洲,其中17个州均出产咖啡,其中巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州这四个州占了总产量的80%,并且巴西种植阿拉比卡和罗布斯塔两大咖啡品种。
其中,米拉斯吉拉斯州(Minas Gerais)是巴西最为知名的咖啡产区,该州农业资源丰富,目前占巴西咖啡产量的30%。该州河流纵横,水资源极为丰富。此外有众多山脉,这些山脉可以有效抵挡来自大西洋的海风,让咖啡树受到很好的保护。
在米拉斯吉拉斯州还有几个知名的子产区,如喜拉多(Cerrado)和南米纳斯(SuldeMinas),喜拉多是在米纳斯吉拉斯州中西部,并且要海拔1000米以上的才是喜拉多精品产区,这里拥有较高的海拔,土壤肥沃,地下水丰富,十分适合种植咖啡。此外,喜拉多气候夜间偏凉,使得咖啡豆的生长周期减缓和糖分积累,因而这个产区的咖啡豆拥有更加优质的风味。
巴西分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分,是该国独立的分级制度,比其他国家复杂。一般会出现“NY2 SC17/18 SS FC”。其中,“NY”是源于美国纽约咖啡生豆协会(Green Coffee Association of New York),巴西最高就是NY2,后面的数字为瑕疵比例分级,有分为2 ,2/3,3,3/4,4如此类推,分级越大,瑕疵比例越多。
后面的“SC”表示咖啡豆目数大小,一般为17/18目,16/17目。而后面的“SS”代表的是杯测分数,其打分方式是借用SCA的杯测打分,SS是最高级别,分数在85以上。最后“FC”是口感描述,常见是FC(Fine Cup)和GC(Good Cup)。
前街咖啡的这款入门精选喜拉多红波旁咖啡豆,选用的是在巴西主要种植的波旁Bourbon品种,使用半水洗处理法,冲煮后有坚果、花生、可可巧克力风味,酸度较低,醇度适中。
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