经常购买咖啡豆的朋友,平时一定会关注咖啡品种,因咖啡品种是除了产区、处理法以外风味构成的重要因素。在埃塞俄比亚咖啡豆一栏上,最为常见的就是“Heirloom”,不过在近段时间,埃塞开始出现一些由一串数字组成的数字品种,如“74158”和“74110”等,那么这些是什么品种?
众所周知,埃塞是公认的咖啡发源地,并且该国拥有成千上万种天然的咖啡品种,但由于品种繁多,鉴定分类的难度大,因此在埃塞出口的很多咖啡豆都统称为“Heirloom”,在国内会称为“原生种”。
但在1970年,咖啡豆炭疽病((Coffee Berry Disease,简称CBD)在埃塞各大咖啡产区蔓延,感染这种病的咖啡果实将从青绿色逐渐变为灰黑色,最终坏死在枝干上。一般染上这种疾病的咖啡树将会直接减产20%,更严重的时候会减产70%-80%。因此,在当时该疾病对埃塞的咖啡产业带来十分严重的破坏和经济损失,尤其是埃塞重要的哈拉尔(Harrar)和耶加雪菲(Yirgacheffe)产区,受损最为严重。
曾经,咖啡种植者尝试使用化学类杀真菌剂来预防这些疾病,虽然有成效,但长久来说喷农药是治标不治本,因此埃塞俄比亚咖啡机构金玛农业研究中心(JARC)希望能通过找出高抗病性基因的品种,在源头直接解决问题。
在1973年,JARC锁定了埃塞西南地区共19个地点做采集,经过2年的时间,研究人员共采集了639棵种子样本,并开始进行科技鉴定和种植试验,最终一共选出了13支对CBD有抗性,并且有耐旱、高产量、风味佳的咖啡品种。
之后,JARC将这些改良培育的,对CBD有抗性的咖啡品种收在「1974/1975CBD-Rexistent Selections」目录当中。现在常见的74110、74158等数字品种就是收录在该目录中13支带有抗CBD的品种。前面两个数字“74”和“75”就是代表发现的年份,后面的三位数字就是代表该年份实验样本的编号。例如“74158”就是在1974年发现的158号品种。
目前,最知名和最常见的就是74110、74158和74112这三个品种。其中74110和74112主要种植在西达摩与古吉区域,呈现出的柑橘酸质及轻盈花香,并且均为矮树种、细小豆粒,能够量产,因此得到广泛种植。而74158主要种植在埃塞西南部季马和伊鲁巴博等地区,咖啡整体粒径小巧而整齐、圆润,风味上呈现出柔和的莓果调性,有明显的香料尾韵。
这些咖啡品种的成名很大部分与各大咖啡竞赛相关,尤其是在2020年和2021年的埃塞俄比亚卓越杯(COE)竞赛,所以得奖的品种在一夕间在国际咖啡市场爆红,并且竞拍出较高的价格,随着精品咖啡行业的发展,咖啡市场对于一些稀有或独家的咖啡品种会很感兴趣,埃塞当地的细分品种也越来越多,因此有不少咖农开始种植埃塞这一数字品种。
到了今年2024年埃塞俄比亚COE竞赛上,共500支参赛咖啡中,最终选出27款评分超过87以上的咖啡,而这27款咖啡均是数字品种,第一名的74158品种还拍得445美元/磅的高价,可见数字品种目前在埃塞俄比亚十分受欢迎。
前街咖啡也引进了来自埃塞西达摩产区的圣塔维尼74158咖啡豆,采用的是96小时厌氧日晒,冲煮后会闻到发酵酒香,入口柔和的酸质,有凤梨、柑橘等热带水果风味,口感醇厚、饱满,回甘有红酒香气。
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