塔拉珠(Tarrazu)生产的咖啡因有较高的品质,而在精品咖啡中极负盛名,并且成为了哥斯达黎加最著名、最优秀的咖啡产区之一,常年出现在哥斯达黎加卓越杯(COE)的获奖名单中,在今年的COE榜单中,30款咖啡有22款来自塔拉珠产区。塔拉珠地区有什么特别之处呢?
首先,哥斯达黎加是中美洲最早种植和出口咖啡的国家,在18世纪初便开始种植咖啡,到了19世纪初就开始出口咖啡了。该国先天上就拥有适合咖啡生长的自然环境,并且该国十分重视咖啡产业,一直为生产优质咖啡而作出努力,还颁发禁令禁止生产阿拉比卡品种以外的任何咖啡品种。
咖啡种植主要集中在哥斯达黎加中部的山脉上,共划分了八大咖啡产区,其中最为知名的当属塔拉珠(Tarrazu),其中塔拉珠是最大,种植海拔最高的咖啡产区之一。
塔拉珠位于该国首都圣何塞省东南部,周边有多座火山以及国家森林公园,同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用,使得气候凉爽,平均气温在19℃,咖啡生长在海拔1500-2100米山区,并且不使用农药和人造肥料,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。
得益于该国较早便开始发展咖啡产业,所以这么多年以来咖农的种植经验丰富并且又充裕的资金,可谓天时地利人和,这些条件使塔拉珠产区咖啡产业形成了良性循环,令其咖啡品质保持较高的水平。因此出产的咖啡以味道温和,酸度高,芳香而且质感浓郁,喝起来味道极为平衡,非常受欢迎。
目前,在塔拉珠产区里也有不少知名的子产区,如洛斯桑托斯(Los Santos)、多塔(Dota)等。并且有不少知名的咖啡庄园,如米拉苏庄园(Mirazu)、圣伊西德罗拉布拉多庄园(Hacienda San Isidro Labrador)等。
由于塔拉珠的名气比较大,曾经有很多咖啡生产商冒用“塔拉珠”这个名字以获取更高的利益。为了防止该情况,在2019年的时候哥斯达黎加政府向欧盟和世界知识产权组织(WIPO)登记注册“Café de Tarrazú”这个咖啡原产地名称,目的是保护这个世界上独一无二的塔拉珠产区及塔拉珠咖啡。
在塔拉珠地区生产的咖啡豆,95%都属于极硬豆(SHB)。SHB是哥斯达黎加的对咖啡的分级制度,哥斯达黎加与大多数中美洲咖啡产国一样,都是以咖啡种植的海拔高度来划分。哥斯达黎加认为,海拔越高,气温就越低,这样咖啡鲜果成熟耗时也会越长,使得咖啡内的糖类物质累积更多,风味更加丰富,密度及硬度更优。
主要划分为SHB、GHB、MHB三个等级。SHB(STRICTLY HARD BEAN)是种植海拔达1200米以上生产的咖啡生豆。GHB(GOOD HARD BEAN)是种植海拔在1000-1200米之间。MHB(MEDIUM HARD BEAN)是种植海拔在1000米以下的咖啡豆。
在前街咖啡,目前有5款来自哥斯达黎加的咖啡豆,均是来自塔拉珠产区。在入门精选系列就是使用塔拉珠产区的,选用哥斯达黎加常见的卡杜拉Caturra和卡杜艾Catuai品种,在冲煮后有带着甜橙、巧克力和坚果风味,整体平和,回甘持久。
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