林东曼特宁与黄金曼特宁有什么区别?印度尼西亚湿刨处理曼特宁咖啡介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-11-23

导读: 在印度尼西亚最知名的咖啡就是来自苏门答腊岛的曼特宁咖啡,以醇厚、香浓的口感著称。在前街咖啡,就有两款曼特宁咖啡,一款是入门精选系列的林东曼特宁,一款就是来自PWN公司的黄金曼特宁。因此有不少顾客会好奇

在印度尼西亚最知名的咖啡就是来自苏门答腊岛的曼特宁咖啡,以醇厚、香浓的口感著称。在前街咖啡,就有两款曼特宁咖啡,一款是入门精选系列的林东曼特宁,一款就是来自PWN公司的黄金曼特宁。因此有不少顾客会好奇,同为曼特宁咖啡,之间有什么区别吗?

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什么是曼特宁咖啡?“曼特宁”并不是指产区名、地名和咖啡品种名字,其实曼特宁(Mandheling)是印尼当地一个少数民族的名字,不过阴差阳错的被误认为是咖啡豆的名字,不过到了现在,曼特宁已经成了苏门答腊岛咖啡的代名词了。

在苏门答腊岛,曼特宁咖啡主要种植在该岛的西北部,集中在亚齐特别自治区(Nanggroe Aceh Darussalam)和北苏门答腊省(North Sumatra)。主要集中在亚齐区的迦尤山(Gayo)塔瓦湖(Tawar)区域以及北苏省的多巴湖(Toba)区域。这些区域都拥有高海拔的山区、肥沃的火山土壤以及丰富的水资源,十分适合阿拉比卡咖啡在此生长。

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林东曼特宁就是来自多巴湖区域的林东(Lintong)咖啡产区,位于苏门答腊岛省会棉兰(Medan)南方,是当地一个生产曼特宁咖啡豆的传统产区。咖啡主要种植在多巴湖周围海拔1100-1600米高的山区。

前街的林东曼特宁就是来自于此,采用的是Ateng(当地人对卡蒂姆Catimor的叫法)咖啡品种,使用极具当地特色的湿刨法(Wet Hulling),皆因当地多台风、气候潮湿多雨,而因地制宜衍生出来的处理法。这使得这款林东曼特宁在冲煮后,有草本、黑巧克力风味,焦糖般醇厚的口感,回甘甜感高。

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黄金曼特宁(Golden Mandheling)则是曼特宁中较为优秀的代名词,前街的黄金曼特宁是由印尼著名的出口贸易公司PWN(N.V. Pwani Medan Company)所出品,该公司主要在印尼当地收购高品质的曼特宁咖啡出品,承包了当地品种最佳的曼特宁咖啡。

并且,由于市面上有许多不同类型的曼特宁产品,PWN公司为了区分和防止被冒用名字,将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成该公司的商标,因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的黄金曼特宁。

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该公司原本都是使用林东产区的曼特宁咖啡,但后来改为使用迦尤山产区的曼特宁出品。迦尤山Gayo产区名字来源于当地Gayo迦尤族人,该产区位于Aceh亚齐省海拔1300-1600米高的山区,这里最著名的就是塔瓦湖种植的咖啡,塔瓦湖虽然不及多巴湖的大,但近些年在咖啡品种和产量上已经超越多巴湖了。

此外,按照印度尼西亚国家标准,咖啡生豆分级主要依靠瑕疵分数,最高等级为G1。林东曼特宁和黄金曼特宁都是G1级别,但是PWN公司在收购G1咖啡豆后,还会安排人工对咖啡豆进行3次手选,把瑕疵的、颗粒小的、长得丑的豆子剔除,剩下的都是颗粒大而饱满、瑕疵小的咖啡豆,为了提高咖啡的品质以及干净度,这也使得PWN出品的黄金曼特宁的价格要比其他曼特宁要高不少。

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前街的黄金曼特宁与林东曼特宁一样都是采用Ateng品种,使用湿刨处理法,但是选用的产区不一样,并且黄金曼特宁有更为严格的筛选,相应的价格也不一样。黄金曼特宁在品尝时有烘烤吐司、松木、焦糖、可可风味,要比林东曼特宁口感更干净,整体香浓醇厚,层次更多变,尾韵有更丰富的焦糖甜感。


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