蓝山咖啡自上世纪以来便以饱满扎实的馥郁香气、均衡的风味以及醇厚的口感闻名全球，一度被誉为“咖啡皇帝”。此外，蓝山咖啡如此香浓醇厚的口感是怎么来的呢？

这里就要提到在牙买加独特的海岛型种植环境。牙买加是加勒比海中的一个岛国，地处环太平洋的火山地震带上，咖啡主要种植在著名的蓝山（Blue Mountains）山脉上，其本身就是一个火山山脉，在许多年前曾喷发过，为这里带来富含矿物质的火山土壤。

并且，蓝山是整个加勒比海区域里最高的山峰，因此这里空气清新，气候湿润，全年多雾多雨，为咖啡种植提供了理想的生长环境。在高海拔的影响下形成较大的昼夜温差，咖啡果实拥有更多的成长时间来发展风味，因此产出的咖啡香浓醇厚，风味均衡。

牙买加咖啡品种主要为铁皮卡（Typica）品种，该品种是现存最古老的咖啡品种之一，该品种十分适合种植在高海拔地区，在高海拔地区种植能有十分优异的风味和品质。不过，该品种也比较脆弱，极容易患叶锈病，容易受线虫、浆果病的侵害，并且产量不高。

除了优质的种植环境外，还需要更加精细的照顾和栽培，才能展现该品种优质的风味和口感。因此在牙买加多年来的坚持和悉心照料下，在蓝山的铁皮卡能很好地适应当地的气候和土壤，风味优异并进化出较好的抗病能力。

并且在以前，咖农更追求产量，但牙买加地方不大，难于大面积或大规模种植咖啡，因此该国只能通过提高咖啡品质，提高市场份额。

因此牙买加发布了一系列严格的标准，根据牙买加农业商品监管局JACRA的规定，只有种植在圣安德鲁（ St.Andrew ）、圣托马斯（ St.Thomas ）、波特兰（ Portland ）和圣玛丽（ St.Mary ）四个区内，并且生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。其余区域生产的咖啡只能以牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡出口。

由于海拔高，种植管理和采摘难度更大，采摘过程几乎由当地熟练的女工完成，选择恰到好处成熟的咖啡豆。之后会送往处理站使用水洗处理，期间还有专人负责质量监督，水洗处理能最大程度还原咖啡豆本身的香气，和展现其本身的基础风味。

JACRA还会根据生豆的规格、瑕疵率、杯测风味等项目进行分级，蓝山咖啡共分为一号、二号、三号以及手工特选出来的PB四个等级。所有出口都需要通过JACRA的品质检测，最高等级的蓝山一号咖啡需要咖啡豆规格在17-18目之间，瑕疵率低于2%，含水率在10-12.5%左右左右，并需要杯测风味符合标准。

为了确保品质，隔绝咖啡豆在运输过程中受光线、异味等不良气味污染的风险，牙买加一直坚持对优质的蓝山咖啡使用传统木桶包装运输。这样才能保持其原有的风味。

因此在收到生豆时候，咖啡颗粒均匀饱满，大小均匀，前街通过杯测发现，会有巧克力、坚果风味，整体风味均衡，口感醇厚丝滑，为了突显蓝山咖啡这些特点，会采用中深度烘培。前街的蓝山咖啡是来自圣安德鲁产区克里夫顿庄园，冲煮后会有黑巧克力、坚果、焦糖风味，奶油般顺滑的口感，适中的醇厚度，余韵清甜，整体均衡。

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