▲回转寿司盘子底的秘密是？(图／东森电视)

旅游中心／综合报导

一盘一盘的转到面前的回转寿司，便宜又好吃总让人一口接一口。日本回转寿司便宜又好吃，而且旋转盘上总是出现让你想拿的握寿司，知道为什么？因为盘子底下暗藏芯片，客人拿了什么、吃了几盘，厨房的师傅一清二楚。

日本平民美食回转寿司看似简单，但里头藏着不为人知的经营密技，每个盘子底下黏着IC芯片，客人在什么时候吃了什么鱼，厨房的师傅马上知道，然后接着补上被吃掉的寿司种类，透过IC芯片，业者可以知道输送带上缺什么并且即时补货。除了在盘子底装上芯片，有些回转寿司店是在装在盖子上。

▲回转寿司是日本的平价美食。(图／黄士原摄)

靠着这个芯片，回转寿司业者也获得现在最流行的大数据，根据每年近10亿件的资料，发现大部分的日本人偏爱鲔鱼握寿司，而且在开始用餐的前10分钟就会吃掉全部用餐量的一半，透过大数据分析，可以得知客人最爱的是什么种类寿司，投其所好就可以让客人多吃一点，还可以避免出现没人爱吃的寿司一直在旋转盘，最后成厨余。

早期寿司因为卖的是师傅的手艺，所以价格很贵，一般人是吃不起，元禄寿司创始人白石义明在参观啤酒厂的啤酒瓶运输带后，1958年想出了回转寿司概念，节省人力成本让握寿司价格变得便宜、亲民，当时每盘寿司只要20日圆。

回转寿司演变到现在，出现许多创意，像是增设预定系统，在屏幕上点餐，厨房的师傅做好之后就会透过另一个输送带，准确的送到点餐客人面前。回转寿司已经为业者节省许多人力，但部分业者更求精进，吃完的空盘子丢进桌上的回收洞口，就会直接送到后台的洗碗槽，而且累计五盘还能玩小游戏，增加用餐乐趣。(资料来源：东森电视)