▲喜来登的牛肉面分量足，肉大块。

记者黄士原／台北报导、摄影

台北街头上到处都可以看到牛肉面店，甚至CNN说牛肉面可以发掘真实的台北。但什么样的牛肉面一碗要卖上500元，却仍有不少饕客愿意上门呢？台北喜来登饭店可说是第一家把牛肉面列入菜单的五星级饭店，选用冷藏的美国牛腹部肋条肉、黄牛肉牛筋，汤底是用牛大骨、鸡骨搭配秘方熬煮12小时，浓郁香甜不呛辣，配上舒适的环境，即使一碗要500元，每天仍有不少客人上门点餐。

为何要选用牛腹部肋条肉呢？喜来登十二厨主厨李彬君表示，因为牛腹部肋条肉具有一层牛筋，筋与肉分布均匀韧度与口感刚好，而牛筋选用味道较香的黄牛肉牛筋，李彬君还说，他们还会特别挑选牛筋，太小的不要，就是要让客人能吃得满足。

▲台北喜来登饭店牛肉面选用冷藏美国牛腹部肋条肉。

李彬君说，喜来登的牛肉与一般市面上牛肉面摊有一个很大的不同点，就是牛肉在经过汆汤后，放入卤汁熬煮2小时后会取出，接着再放入牛筋以中火再熬煮3小时，之后同样取出再切块，没让牛肉与牛筋继续在卤汁中加热，是为何避免牛肉、牛肋的口感与味道走掉。

李彬君指出汤底部分，是用牛大骨及水以大火先煮沸后，转小火煮5-6小时；接着加入炸香的姜片、酱油及豆瓣酱续煮3小时，最后加入丁香、八角、花椒、米酒，再煮3小时后熄火。等到客人点餐后，会将汤头与卤汁以3:1的比例混合，再把4块牛肋条肉、2块牛肋稍微加热放入。李彬君强调，牛肉面做好之后，会要求一定要在3分钟内送到客人桌上，因为放久之后面条与肉的口感都会不一样。

除了牛肉面之外，喜来登还有提供三样小菜，分别是凉拌小黄瓜、酸菜末和卤蛋，李彬君说，原本是提供溏心蛋，但因为部分客人对于禽流感仍有疑虑，所以暂时以卤蛋来代替溏心蛋。


▲怕面软掉，喜来登要求牛肉面做好后要在3分钟内送到客人桌上。

喜来登牛肉面
地点：喜来登饭店1楼大听酒吧
营业时间：10:00~隔夜凌晨1:00
价格：500元+10%
电话：02-23211818