文、图／KUNI
(烤起司蘑菇佐红心芭乐果泥与酒渍无花果干)
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想想厨房 Joseph Bistro
地址：台北市中山区松江路69巷13号一楼
电话：(02)2508-1329
时间：11:30~14:00 17:30~21:00 Tue~Sat
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当得知大主厨Joseph突然离开花园酒店，决定在伊通美食圈附近另起炉灶，开一间属于自己的印度餐厅时，我深深感到好奇。这位印籍chef非一般人，花园前曾任过君品行政总主厨。职位非常高阶，负责监督及行政，向来不用亲手下厨料理。如今自己开的餐厅里却大小事包办，甚至包括备料与打扫，实在难为他了。
首访忘了相机，所以没纪录，但小羊胸腺的精彩在酥炸中表露无遗。这食材在台湾不多见，是羊的淋巴器官，初生时期负责提供免疫力，长大后功能逐渐消失。初次兼具实力，精致及技术的印象让人迫不及待想再访。二访学乖了，为避免遗憾，除相机外多带了两颗备用电池。
(门口)
(庭院间的开放式桌位)
(餐厅内)
中午艳阳下重新回到松江巷弄里，外放式的厨房与香料罐们让我感到易于亲近。
点了：
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番茄酵素苏打(NT.160)
本日汤(NT.120)
烤起司蘑菇佐红心芭乐果泥与酒渍无花果干(NT.350)
酥煎小羊胸腺佐芝麻叶与罗望子酱(Nt.420)
主餐选蛤蛎咖喱(NT.450)
与Joseph用刚拿到的大土?鱼煎的鱼排(NT.680)
甜点是优格芒果(NT.220)
与香料红酒梨(NT.160)
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今天餐点表现依旧奔放热情，从本日汤开始迷死人不偿命，花枝与萝卜契合得紧。招待的薄饼或许重咸，但技艺高超。唯一与首访重复到的小羊胸腺可惜失误了，推测是overcooked，致偏干与缺乏嫩度的内里。
(招待的薄饼)
(本日汤)
除此外上餐也出了错，外场提前将鱼排端来。顺序虽不对，但chef细致的味觉依旧令人折服，连煎个鱼都能拥有如此漂亮的香料比例。juicy保存上或许仍未臻完美，不过却以印度风格成功诠释出大海的鲜美。由于Joseph刚好正准备其他桌客人的烤鸡肉串，顺便多弄一块请我吃吃看。嫩度口感完全没话说，再度厚重的印式调味，却又与前面海水鱼截然不同。
(正在串烤鸡肉的Joseph)
(烤起司蘑菇佐红心芭乐果泥)
(Joseph用刚拿到的大土?鱼煎的鱼排)
(很奔放的香料是Joseph的特征)
(招待的烤鸡肉串)
(二访可惜略有失误的小羊胸腺)
主厨精湛的基本功在首访的牛肉咖喱早已毋庸置疑，今天以蛤蛎呈现另一种风味的咖喱又是让人惊叹。原以为印度的厚实香料并不适合贝类，甚至盖住鲜美。但实尝却非如此，调味与牛肉那一次大相径庭。入口后颜色略少，却一点也没减损到层次。起初蛤的鲜味就像乐团齐奏时的长笛一般，在强力的酱汁下如预期被压制住，但咀嚼之中却又慢慢释放回来。(正在做烤饼的Joseph)
(另一番风味的蛤蛎咖喱)
(烤饼)
尾段的甜点香料红酒梨或许非最完美的结局，或许也是Joseph的风格，总之强烈的腌渍让色调丰富到令人有些不习惯。但从他连优格与各种基本酱料都坚持自制，就知这味觉上的飨宴得来绝非偶然。
(香料红酒梨)
(自制的芒果优格)
昔日行政总主厨如今亲手入厨作羹汤，看着他串著腌渍过的鸡肉那发自内心的笑容，一点儿也不造假的开怀，这种热情与天分已多久没在主厨们身上见到了啊。简单的说就是，北市现阶段心目中第一名的印度餐厅。
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