▲弗列斯营业时间改为12点到24点。
记者黄士原／台北报导、摄影
猪排碳烤吐司80元、一杯现打的木瓜牛奶60元，这样的价格在延吉街这一带算是平价，因此弗列斯一开幕就吸引大批人潮抢鲜，不断涌进的客人出乎弗列斯经营团意料，备料呈现不足，为了提供更好的品质，弗列斯决定暂时停止24小营业，改为中午12点到半夜24点，并加强店里的供餐流程。
弗列斯合伙人之一的沈律扬表示，由于人实在太多，再加上餐点果汁都是现打现做，因此在开幕当天一度出现等候时间长达1小时。沈律扬说，由于内场在人多时的流程不够熟练，才导致这种情况发生，当天晚上就立即检讨，隔天(星期日)情况之好一点，但因为不管是碳烤吐司还是果汁，都是点完餐后现做，只要人数一多还是会出现等候时间较长，不过现在已能控制在半小时左右。
至于调整营业时间，由24小时营业改成12点到24点，沈律扬说主要还是考量备料问题，以猪排为例，当初准了600份，原本预估可以卖个几天，没想到当天到了晚上用了400份，因为临时决定更改营业时间，暂时改为12点到24点，等到来店人潮稳定、食材供应充足及人力加强之后，才会宣布正式营运。这段不是24小时营业时间视为试营运，全店消费8折。
▲弗列斯已再添购一台碳烤炉。
除了营业时间更动，弗列斯也暂停外送服务，现场只提供内用及外带。但因为餐点还是现点现做，所以等候时间还是会稍长，沈律扬也感到很抱歉，希望消费者多多包含。沈律扬也说，不管是点餐、送餐及厨房里的做餐，他们每天都会检讨，希望可以提供更好的服务给消费者，至于候餐时间过久，沈律扬说他们一定会不断的缩短。另外，店里也添购另一台碳炉。
至于何时试营运结束？沈律扬说目前还很难确定，因为他们希望一直调整，直到完全符合消费者的需求。不过可以确定的是，4月底都是属于试营运期间，所以所有商品全部8折。
▲周一的中午仍有不少人在排队。
