文、图／KUNI

(精彩的巴狮子德国猪脚)

-------------------------------------------------------------
巴狮子德国餐厅 Der Löwe
地址：台北市大安区敦化南路二段63巷19号
电话：(02)2325-6457
-------------------------------------------------------------

首先真的必须说："感谢巴狮子，让我在台北随时都能吃到优质的德国猪脚。"

首访过三年多如今回到敦化巷内地下室，经岁月催化，明亮缤纷的色彩被砖红取而代之。木制地板转暗沉调性，平价桌椅进化成传统德式啤酒板凳(Biergartengarnitur)。或许没有法式华丽，也无来自东洋的细致，但务实的日耳曼作风对我来说就是熟悉。

(餐厅内)

除经典的德式猪脚外(NT.680)，菜单上看到Kartoffelsalat(NT.160)不禁惊呼一声。中文直翻为马铃薯沙拉，德Yg区常见的传统佐餐。堪称维也纳炸肉排永不分离的好朋友(Wiener Schnitzel)，也是我最爱的家乡美食之一。

一瞥间又看到巴伐利亚特制牛肉手工剁面(NT.360)，底下的Rindergulasch字样(或称Rindsgulasch)太醒目了。令人无比怀念的牛肉料理，源自匈牙利，藉辣椒，洋葱，Kümmel与大蒜引出深红色与热情，在德Yg区就如台湾的卤肉饭一样四处可见。

今天的马铃薯沙拉微酸带甜，但非直接的甜味，而是酸中引出来自淀粉的甘甜。使用白醋而不刺鼻，果然有德国味道，这可不容易啊。记得文山区的德国农夫厨房曾试着弄一份给我尝尝，但当时马铃薯熟度没抓好，且白醋味道过于突出。离开欧洲相隔多年后，如今与老味道再度重逢实在太感动了。

(马铃薯沙拉)

(德国面包)

(德国国民饮料：Apfelsaftschorle)

(汤)

德式手工剁面(Spätzle)有些类似意大利的Gnocchi，但前者掺鸡蛋，后者则以马铃薯为主轴。今天Gulasch酱汁吃得出神韵，可惜味道不够重，与剁面搭在一起没能搔到痒处。不过无伤大雅，毕竟接下来的Schweinshaxe(又称Stelze)才是此行的重点。

(德式手工剁面与Gulasch酱汁)

巴狮子的德国猪脚一直都是我心目中台北第一，2012初访时已相当精彩，但三年后的今天显然进化了。更漂亮的酥烤外皮色泽，口感上绝无冷场。里头肉汁，嫩度与胶质表现更佳，硬要鸡蛋里挑骨头的话，可能就是味道与酱料吧，太想念昔日的黄芥末酱(Senf)与辣根(Kren)了。

(2012年初访时的猪脚)

(2015年的又更为进化)

(外皮烤得真美)

(外酥内嫩与juicy)

德国料理在台湾地位向来不高，无法与也来自欧洲的义法相比。少了南欧的热情如火，也无亮丽外观。但就跟德国人务实的个性一样，在料理用心及细腻度上其实无庸置疑。可惜台湾市场不算大，愿意在台深耕的好德国餐厅真的不多。好不容易有了一家巴狮子，偶尔能尝尝来自巴伐利亚的美味烤猪脚与马铃薯沙拉，也算令人欣慰。
 

用音乐来诠释美食
小提琴家KUNI
Kuni(藐视王法的世界)粉丝专页　Kuni(藐视王法的世界)部落格