▲先知鸭。(图／寒舍艾美提供)
记者黄士原／台北报导
寒舍食谱为蔡家一手打造的自有品牌中式餐厅，以提供粤式料理为主，除了代表性的蔡式鲍鱼、脆皮乳鸽、黄金烧鹅等料理之外，脆皮先知鸭更是招牌菜色。先知鸭是由寒舍集团创办人蔡辰洋所命名，取名灵感来自文学大家苏东坡的“春江水暖鸭先知”。
先知鸭使用28天的宜兰樱桃鸭，先汆烫，放凉，混合海鲜酱、甜面酱、鲜蚝油等特制酱料，均匀涂匀抹于鸭子内部，以鸭尾针缝起，腌渍一天时间后，以沸水浇淋腌好的鸭子表皮，再涂糖醋水风干约6小时。风干好的鸭子再以150-180度的烤炉烘烤，食用前于鸭背淋上150度热油使外皮酥脆，上桌前会在现场分切，并附上冰梅酱及川味辣椒酱食用。
▲寒舍食谱用餐区。(图／寒舍艾美提供)
先知鸭与一般广式烤鸭或北京烤鸭不同，除了肉质较一般成鸭细嫩外，骨头也比较不硬，所以先知鸭食用时不用刀子片鸭，而是用剪刀将鸭皮、鸭肉与部分骨头一同剪下，吃的时候可以一次尝到脆皮、嫩肉。
地址：台湾台北市信义区松仁路38号（寒舍艾美酒店二楼）
