▲台中的朋友也吃得到有松清香味的酱油拉面了。(图／记者黄士原摄)

记者黄士原／台北报导

日本第一家拿到米其林一星的拉面店“茑（Tsuta)”与世界首家一星米其林小贩“了凡香港油鸡饭面”，今(2017)年4月由和亿生活集团引进台湾，而这两家也一起前进台中开设2号店，12月5日开始试营运，地点就在重新整修完毕的J-Mall，而且最新开幕、台中第二家的添好运也就在隔壁，3家米其林美食都进驻J-Mall美食广场，台中的朋友可以在这里一口气品尝到。

“茑（Tsuta)”是已经连续三年摘下米其林一星的东京拉面店，主打招牌酱油拉面及盐味拉面两款拉面，拉面汤底是以海瓜子、鱼介及全鸡每日耗费长时间分别熬煮，之后再分别加入秘制酱油与海盐。拉面汤底一向是拉面的灵魂，茑（Tsuta)汤底是分别以全鸡、鱼介及海瓜子(蛤蛎)为食材，分别以8小时、2-3小时及5小时熬煮出三锅汤底，之后再依最适合的比例调配出高汤汤底。


▲了凡的油鸡饭，100元。（图／记者黄士原摄）

了凡香港油鸡饭面招牌菜是油鸡，在台湾是选用台湾本土肉鸡，使用从新加坡空运来台、由当归、八角等中药材独门调配卤汁整只长时间熬煮，让鸡肉完整吸收，外皮呈现油亮的焦糖色光泽。相较于传统的香港油鸡，了凡的油鸡颜色与味道都较重，主要是卤汁不但酱油用得比较多、也加入许多中药材如当归、八角、丁香等，在炎热的天气里也好下饭。

另外，了凡的叉烧、烧肉也不输油鸡，叉烧选用肥、瘦肉分明的猪肉，再用独门酱料长时间腌渍后，以高温炙烤到焦脆，肉质厚实、口感焦甜；而烧肉是选用与叉烧同部位猪肉，但保留充满胶质的猪皮，及少许软骨，用独门酱料费时腌渍，及高温烤炉烧至表皮金黄酥脆，别于叉烧多了软嫩胶质的口感，口感相当独特。

J-Mall美食广场
地址：台中市西屯区台湾大道四段1000号