文、图／麻吉小兔
哈...这篇食记，是抱着可能会被老爸、叔叔以及安平人抗议危险下写的，不过因为那个【水煮牛颊】实在是好吃到让我非常惊艳，觉得不分享又对不起各位老饕亲友，所以就在老爸被我卢了很久，终于点头答应带我去吃回来没几天，我就背叛他了。
亲爱的老爸...实在是对不起啊...
事情一开始是这样的...
上半年因为忙小西门时光驿栈整修工程，常常假日回台南，周一或是周二清早就得赶高铁回台北上班，也因为很早起床，就会拉着老爸去喝我喜欢的六千、阿村牛肉汤，喝完老爸再带我去搭高铁。
某回我说要去喝牛肉汤时，老爸就自豪偷笑的说：“六千跟阿村又贵又不厉害，我去四草大桥钓鱼都会去安平牛肉汤，比你那个要排队的好喝多了，还有他们的嘴边肉（台语），数量很少，7点就没有了，如果太晚去，我还要打电话叫老板留...。”（咦？好像有人说溜嘴了...一_一）
于是我就开始吵着要吃，但是老爸都说嘴边肉一定要很早去才有得吃，好几次找了各种理由不去，还说什么周一公休（明明就是周二公休），刚开始我还以为老爸说的是最近挺有人气的“文章牛肉汤”，搞了半天也不是，老爸就一直说是“安平牛肉汤”，其实没有店名，应该是安平的牛肉汤啦。就在发文的前几天，我因为清晨5点半起床肚子饿，又开始夭饱吵，老爸终于带我去报到Up！
%技strong>这家店是这位大爷带我去的，请安平的朋友吃不到找他负责蛤...XDDD（果真是不孝女）
%技strong>清晨天色微亮，一旁的安平菜市场也才刚开始忙碌，街上都很安静。
%技strong>这家【无名牛肉汤】就位于十二宫三灵殿前的平生路上，安平市场旁，如果走安北路，看到“安平蚵灰窑文化馆”左转平生路就会看到。
接着老爸好友"安平郭"叔叔也刚好来吃，（郭叔叔也是安平在地人，卖虾饼卖了几十年），一看到我在打卡，立刻很紧张的问：你要PO上网络喔？不要PO、不要PO，这样我会吃不到啦！害我整个很心虚，开玩笑跟老板说：万一以后真的要排队，拜托让郭叔叔和我爸爸可以享有VIP待遇好嘛！
%技strong>才六点，陆续有在地乡亲来报到，每个人都很熟门熟路。
%技strong>老爸说这摊子本来是他国小同学经营的，在地安平人也开了几十年，后来中风退休，现在改成侄子接手，招牌写的“金”是老爸同学传下来的，目前老板实际上姓卓。
哈...原来店里白饭不用钱，老板夫妻两人忙不过来，所以白饭与酱料就麻烦人客自己动手。虽然白饭免费，不过米的品质不错，饭是好吃的，老板也是小生意，请大家够吃就好，不要添太多吃不完，避免浪费。
%技strong>一到店里，这位型男大叔就自己添起饭来，当自己家吗？
%技strong>酱料有一般熟悉的台南甜酱油膏、蒜头豆油、甜辣酱，姜丝也很豪迈的提供一整篮让大家自取。
%技strong>而且老板还很贴心的帮外带朋友包好一小包一小包酱油。
%技strong>老板负责认真切肉，老板娘负责舀汤。
%技strong>使用的都是当天清晨刚从善化运来的本产鲜牛肉。
汤色看起来浓郁，实际相当清爽，看得出来下了功夫去熬煮。牛肉淋了高汤烫一下下，还是鲜嫩的粉红色，上桌熟度刚刚好。这样一大碗100元，白饭还吃到饱，果然真的很亲民啊！也可以点150元大碗的，但是我光正常分量就够饱了。
%寂Ｈ馓郎献勒p！
不晓得重口味朋友喝起来会不会觉得比较淡一点，它不像六千那么甜（有时我也不清楚六千会不会是加了糖？真的是特别甜），可是我却觉得非常的清爽，老板保证绝对没有加味精，喝起来真的就是原味、鲜味、甘味，清清爽爽，一点负担都没有。
%技strong>牛肉鲜嫩不在话下，这个汤头要特别提一下，我实在很喜欢。
%技strong>卓老板说他光是熬煮汤头，每天要用牛骨熬上一整天，超过12个小时，取的都是原味。
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每头牛只有两块牛颊肉，数量相当稀少，大多用在西式料理，例如烩牛颊，想不到在本土小吃摊也能吃到如此的美味食材，而且还是新鲜牛颊，绝对不是冷冻品，看看这美丽的油花纹路，就可以猜出其美味，真的好幸福啊！
%技strong>一拨开姜丝，不由得“哇！！！”
带有丰富的胶质，炖煮后整个非常的细滑，牛颊入口即溶，却又带着Q弹的口感，还有黏嘴巴的胶质，看起来颜色很深，实际上味道恰到好处，也是清爽的，吃的都是牛肉原味，害我一口接一口，瞬间完食，然后又包回去给老妹他们吃。
%技strong>老板说这【水煮牛颊】要炖上2-3小时以上才够软嫩
老爸说其实牛肉汤大家都会做，台南好喝的牛肉汤到处都有，但是这家的【水煮牛颊】才是精髓，对他老人家来说，这么软嫩好入口，非常适合他吃，何况又非常美味，因为怕吃不到，所以老爸都会提早打电话请老板预留。这一盘100元，而且切的好大块，西式餐馆一份都要2-3百起跳，老板真的很大方啊！
%技strong>老板将整大块牛颊丢到高汤里煮2-3小时以上，煮到够软嫩后，客人现点才现切，保持新鲜原味。
%技strong>数量很少，所以想吃的朋友自己早点起床报到Up。
%技strong>这就是台南人彭派又奢侈的小确幸！
%技strong>卓老板相当认真经营，虽然从叔叔手中接过来，但是有一些作法是他自己改良过的，像是牛颊也是他才开始卖。
%技strong>店前写了公休时间，农历七月都是周一、周二公休，所以老爸也没有骗我啦，过了农历七月后，就恢复正常每周二公休，早上5点前卖到中午1点，卖完为止。
三灵殿十二宫前【无名牛肉汤+水煮牛颊】（也可以称卓家吧，老板姓卓）
地址：台南市安平区平生路87号（安平市场旁，安北路左转平生路右手边）
营业时间：早上5点前～中午1点，卖完为止。
※牛肉汤一般100元，也可点大碗150元。
※水煮牛颊直接看要切多少钱，一般都是点100元或是200元，老板就会切适当的分量给你，因为时价的关系，分量会有一些不同。
※牛颊数量有限，大约7点左右就可能卖完，想吃的朋友请趁早。
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