文、图/米儿
在朋友介绍下,才找到这家很低调地隐藏在虎林街巷弄间的小甜点店,那是米儿极少前往的地区,总觉得那一带似乎没什么特别值得前往的美食,但按著约定的地址到了门口往里看,咦~虽然没有很吸睛的装潢,但质朴的空间里,蛋糕柜里摆放的甜点却看起来还不赖,应该值得一试!
因为一次试不了太多款,米儿前后去了二次,吃了不同的口味,又和年轻的老板聊了一下,才知道,柜台内状似夫妻的二人其实原来只是好搭档(感觉很有默契害米儿误会了真不好意思),笑称自己不曾出国习艺,只有在现在已经吹熄灯号的STAY法国餐厅和法藉甜点主厨一起工作习艺的NELSON负责做出好看好吃的甜点,而讲话温柔的JENNY则负责饮料和外场,因为二个人对开店有着共同的想法,于是决定合作,创立了这样一家温馨的甜点店。
说起来,“不曾到国外习艺”这一点,让NELSON在一堆强调从法国、日本知名甜点学校习艺归国的师傅中,显得似乎没有竞争力,因为在某种程度上,“喝过洋墨水”这件事,无论是做西餐、西点的师傅或是在其他业界,都还是很有加分效果的,因为从没机会出国念书的米儿,一直对此满有感叹的,所以当NELSON跟我说他不曾到国外习艺时,米儿第一个反应是惊讶,第二个反应是,理解。因为就某种程度上来说,“喝过洋墨水”听起来很厉害,但也不是每个喝过洋墨水的人都真的有两把刷子,即便是一直在台湾这块土地上默默耕耘的,只要够努力,够用心,表现也会远远超过那些喝过洋墨水的。
而NELSON的甜点,就让米儿觉得表现不俗。其中很大的原因,我想是因为他知道自己没有能力出国习艺,所以当他有能力进入STAY任职时,他总是抓紧时机努力跟着法籍师傅学习,三年多的时间,也让他奠定下扎实的法式甜点基础,比起一些只去国外学个几个月就回来开店的人来说,NELSON用他的努力,证明了不是非要留过洋,才能做出好的法式甜点。
以透明隔间,让客人可以看到NELSON和几个师傅在做甜点的样子,干净的空间做出来的甜点自然让客人吃得放心;而会依据时节推出不同新口味甜点的NELSON,每一次要推出新品,总是费尽心思去找到最平衡的食材组合,并且以不同的造型表现出来,切开之后,才会发现里头的层次真的颇多,吃得出是用了多道工法堆叠出的滋味,但又不会把不堆不协调的味道组合在一起,因为整个吃起来感觉是和谐而具平衡感的,所以吃到最后在嘴里留下的味道是舒服而没有负担的,这样的甜点,吃过后会回味。
为什么中文店名叫笛瑟?NELSON笑说,就是DESSERT的音译呀!而看不太懂的外文店名HERZMOMENT,则是曾在德国打工换宿的JENNY的想法,这个以德文拼音的自创字,与英文的Heart及Moment是一样的意思;而二个人对这家店的期许,就是能够做出一家认真而用心的好店,这样的小店,真的会让专程来到的人,留下深刻印象。
红宝石,160大洋。有着红色镜面的红宝石,上面还躺了二片金色的巧克力羽毛,后来米儿才知道,原来那巧克力羽毛是一片一片手工刻出来,再刷上金粉而成,真的超用心~~
切开红宝石会发现,红色覆盆子淋面里,是用70%的法芙娜巧克力做成的巧克力幕斯,再加上白乳酪馅的柔滑口感、覆盆子奶馅的酸甜,并以巧克力蛋糕体与巧克力酥饼制造出不同的口感,不同层次的酸甜与巧克力的芳醇相得益彰。
粉红夏绿蒂,190大洋。初看到这个价格会有点惊讶,但是这个有着梦幻外表的甜点真的常"搞工",里头的内容组合更是没吃过都意想不到呢!!
粉红色的幕斯是覆盆子做的,上头立体的则是玫瑰荔枝奶馅,中间包着白乳酪和新鲜龙眼肉,底下则是酥松的沙布列饼干。我问NELSON为什么要用龙眼肉而不是荔枝肉?他说因为龙眼肉的风味比较清新而不抢味,整体的层次也会更多元。的确,这款清甜不腻的甜点,不只有梦幻的外表,吃起来更让人激赏。
柠檬塔150大洋。无论到哪个甜点店,只要有柠檬塔,米儿一定会点来试试,这里的也不例外。这里的柠檬塔口味上比较传统,是以新鲜黄柠檬制作柠檬蛋黄馅,酸度上比较柔和,上面再以蛋白糖霜装饰,缀以清香的青柠皮,增加香气。
布列塔尼酥饼,一瓶135大洋。这种加了很多奶油的小酥饼一直是米儿很爱吃的饼干之一,笛瑟做的酥饼就是属于很传统很经典的口味,会让人一口接一口停不下来那种。
钻石巧克力饼干,一瓶150大洋。巧克力饼干外层沾附了一层糖粒,增加了脆脆的口感,也让甜度不是很高的巧克力饼变得更耐吃。
生乳卷,90大洋。使用汤种法做的蛋糕体,比较富有弹性,口感也相对比较扎实,包卷著北海道鲜奶油打成的鲜奶油馅,吃起来不油腻不死甜,适合喜欢品尝单纯风味的人。这款生乳卷是笛瑟的人气商品之一,也有卖整条的喔~~
外观低调但长窗式门面也感觉到法式风情。
合作无间的两人,还一度让米儿误以为他们是一对~~哈哈~~能够找到志同道合的合作伙伴,做出来的东西自然也会让客人吃出不一样的心意~~
笛瑟甜点店
地址:台北市虎林街202巷66号(捷运永春四号出口or象山站三号出口,临近信义路六段及松德路)
电话:02-2726-1310
时间:13:00~19:00
本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,著有“揪团试吃报告”一书。
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