▲鸡蛋有好几种禁忌吃法，一定要注意。（图／本报资料照）
旅游中心／综合报导
鸡蛋料理的方式有很多种，包括荷包蛋、班尼克蛋、欧姆蛋等，还有些人会把鸡蛋加到滚烫的豆浆里增加营养，也有人说生吃蛋比较营养，但这些不仅没有好处，反而会带来许多感染，甚至法国卫生防疫所还曾告诫国人别生吃鸡蛋，小心得沙门杆菌，除了没煮熟以外鸡蛋禁忌吃法还有哪些？赶快趁这次全部了解！
1. 生吃
有许多人认为生吃鸡蛋比较能补充营养素，但事实上却相反，鸡蛋生吃不仅不能释放出该有的氨基酸，反而生蛋清经过肠道会产生亚硝基化合物，同时还有沙门杆菌感染的风险，法国1996年至2005年期间，有64%的食物中毒由沙门杆菌引起，其中有59%都是因为生吃鸡蛋所引起。
▲生吃鸡蛋很容易染各种病毒。（图／东森新闻）
2. 隔夜吃
鸡蛋煮熟后隔天再重新加热再吃不是问题。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃就不行！鸡蛋若没有完全熟透，在保存不当的情形下易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错的。因为鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会化合成硫化亚铁，变得难以吸收，营养学家建议水煮鸡蛋5~8分钟是最好的吃法。
3. 生蛋加豆浆一起吃
很多人喜欢在热豆浆里打一颗生蛋增加营养，不过热豆浆的温度通常不足以把蛋煮熟，而鸡蛋若不够熟，则很有机会造成身体不适，资深营养师赵强提醒鸡排泄及下蛋是同个地方，因此很容易感染沙门杆菌，须煮熟较为安全，而卫生署也强调鸡蛋煮熟后的温度最好在七十度以上，应把加热时间拉长将蛋煮熟才是。营养师刘怡里还提醒，隐藏在食品内的生鸡蛋也要注意，像是提拉米苏里使用的半熟蒸蛋、蛋蜜汁、N<饭等，都要分外注意卫生。
