一兰人气的真相-吃过这碗就满足了吗?

优游网 > 旅游 发布于2024-12-24

导读: 一兰拉面的台北店开幕在即,店家早就预期排队的人潮会非常汹涌,因此提前推出了“优先入座”的服务,但两人竟要花上6000元台币买伴手礼才能免排队!在网络上引发了热烈的讨论,大家怎么看呢?对于不急着跑去朝圣的朋友,可能毫无影响,但已经蓄势待发的人,难免会产生很多负面的情绪。

一兰拉面台北本店。(图/黄士原摄)
▲一兰拉面登台引起一股风潮。(图/记者季相儒摄)

文/FeedMe日本在地美食研究会

一兰拉面的台北店开幕前店家预期排队的人潮会非常汹涌,因此提前推出了“优先入座”的服务,但两人竟要花上6000元台币买伴手礼才能免排队!在网络上引发了热烈的讨论,大家怎么看呢?对于不急着跑去朝圣的朋友,可能毫无影响,但已经蓄势待发的人,难免会产生很多负面的情绪。

到底为什么一兰会这么有人气呢?居然是因为这样的商业模式:

#排除所有NO的餐饮业必胜法则
#做出失分最少的拉面

探员以前在开连锁居酒屋的新创公司工作,当时的上司口口声声的告诉我们,要做连锁店,不是要追求所有的YES(客人要的),而是要排除所有的NO(客人不要的),只要客人在整个用餐过程中没遇到什么讨厌的事,就会给你三到四颗星的满意度,可以轻松满足最多的客群。

大抵上大家会不爽的事情都差不多:店员要死不活、动作慢、忘东忘西、该有的菜没有、食物里有异物、味道明显很糟、酒里掺太多水、收费不合理或不透明等等。然后综观日本的大型连锁居酒屋,还真的都是这般作法,100个人吃99人觉得好吃的料理,还要能100家店的员工都能做得出同样的东西,想做出什么特色菜,还真的很不容易。

▲%?一兰拉面。(图/记者季相儒摄)
▲一兰拉面可随客人调整口味。(图/记者季相儒摄)

同样的法则来看一兰的拉面,绝对不能说不好吃,但确实是特色比较薄弱的大众取向,更明确的说,这碗面里一定没有你讨厌的东西:点餐券把一碗面中可能有争议的元素都挑出来让你自己选—不爱吃葱蒜的,就会在点餐券上那栏圈选“无”、讨厌吃软面的、就会选硬面,讨厌油腻盐分的,就会选薄味"锍?鞘撬痛碜馈⒉蝗荒愕恼馔肜?嬉欢ê夏憧谖叮??钦娴牟缓贸缘幕埃?荒芄肿约喝Υ碚p!

▲%?一兰拉面。(图/记者季相儒摄)
▲一兰拉面特有座位。(图/记者季相儒摄)

#一兰的YES在于独特的用餐方式而不是餐点本身

探员吃过两次一兰拉面,自习室般的隔间座位、自选调味的点餐系统、不会看到店员的服务方式,整体而言确实是相当有趣的用餐体验。如果想亲身体会这种特别感受、或是临时找不到餐厅,那这里会是你的好选择。

但是,平心而论,只能说比一兰便宜好吃的拉面实在太多了!分量、配料斟酌起来"镄南胝舛喔兜那?偷弊魇侨ダ?嬷魈饫衷暗拿牌鼻?桑∫淮尾恍奶郏?酱尉王槌?T谝焕祭?娴娜瘸贝蟊?⒅?螅?皆北幻扛隼慈毡韭糜蔚呐笥讯贾付ㄒ?砸焕嫉南窒笙诺剑?娴挠姓饷蠢骱β穑慷?セ匚陡聪傲说诙?危?崧壑挥懈??套约骸跋氤砸煌胭ES的拉面不该来这里”的想法。

▲%?一兰拉面。(图/记者季相儒摄)
▲当今在外国旅客中最有人气的拉面确实是一兰无误,但绝对不是因为特别好吃,而是因为连锁。(图/记者季相儒摄)

#让你醉心的是美食还是资讯不对称下的错觉

当今在外国旅客中最有人气的拉面确实是一兰无误,但绝对不是因为特别好吃,而是因为连锁。大众口味、店铺多、座位多、吃过的人多,吃过的人推荐没吃过的人去,便是百推千、千推万—于是大家说到日本拉面,没人不知道一兰的。假设今天一兰跟其他拉面店一样,就这么少少几家、一个店十个座位,那想必“日本必吃拉面”的头衔就得让给别人。于是乎,你得到的“一兰!必吃!”情报,都存在着资讯不对称。

#少了料理人精神的拉面少了爱

探员非常喜欢吃拉面,至今已经吃了两百碗以上。我认为,在日本吃拉面最可贵的地方,在于你可以用1000日圆以下的价格,感受到店家、师傅全心全意制作的那份心意,这是很难在其他料理上体现,或是复制到国外的。而一兰没有,全店食材都由中央厨房配送,在你看不到的地方加热后便上桌,摆盘也不怎么美。据说厨房里连菜刀都不需要,一碗收费却比许多亲手熬汤、制面的拉面还高。

这样比不知道会不会有点过分,日清有一个泡面品牌“拉王”,之前在涩谷车站里有一家店铺,加蛋加肉加葱,讲究的煮法,把泡面煮得超乎想像地好吃,重点是一碗只要¥300。探员认为,拉王还比较有诚意。

我认真相信,如果你对拉面有一点喜爱或研究,或多吃过几家有特色的拉面店,看过几个师傅做面时专注的眼神、将他一生的结晶交到你面前的那双沧桑的手,你一定不会告诉你的朋友一兰还是你的最爱。

#一兰可以是你拉面之路的起点但不该是终点

一兰大众的口味,不论是作为日本拉面文化的强力输出者、还是一个外国人的启蒙拉面,都是非常合适的。

网络上许多吃过一兰的观光客或日本当地人都说一兰没那么好吃,不值得排队一试。我却觉得这样对没吃过的人不公平,你如果真的好奇是什么味道,不要听我在这边说,还是要找个机会亲自去试试看。但要记得,一兰可能是你拉面之路的起点,但绝对不会是终点。酱油、豚骨、鸡清汤、鸡白汤、黑麻油、鱼介、煮干、背脂、家系、味噌、担担面、沾面、油面、地方拉面(我漏了什么吗?)等等,都该一一尝试。每个人都是独一无二的,“必吃”的绝对不会都是同一家。随着日本的拉面文化发展起来,以后吃到拉面的机会会更多,就祝大家都能找到自己最喜欢的拉面口味Up!

By FeedMe日本在地美食研究会探员M

FeedMe日本在地美食研究会是由旅居日本多年、有日本餐饮业工作经验的两名探员创立,既熟知华人口味又了解日本料理的表里,志在推广更多旅游书上没写的当地美食。探员们的食记都整理在可以快速搜寻的“FeedMe日本美食导览”平台上,方便旅客路上觅食使用。

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