记者游t如／高雄报导、摄影
占地极广的高雄凯旋夜市，标榜为全台最大夜市。不过，想当最大夜市不是只要地大就好，摊位多、美食多，还得好吃、好玩才能符合此一称号。在凯旋夜市内，几乎一步一美食的摊贩，叫人眼花撩乱。其中有间半隐藏版的排队美食臭豆腐，若非仔细看摊位名字，并不会特别停下来，有许多当地人经常特地至此外带，只为品尝其咸、脆、香到回甘的奇特口感。
▲%伎??故衅渲杏屑涑舳垢??夤畚?躺??嗟碧乇稹＜/strong>
这间在凯旋夜市里的“酵素臭豆腐”，光是招牌上写上“绿”便颇具震撼力。初看到时难免与坊间的色素联想，不过仔细一看夜市摊上，浸在卤汁中的块状豆腐便能明白。数十块白色方形的臭豆腐，浸泡在透出淡绿色的浓稠汤汁内，顾客现点现榨，豆腐起锅时，能闻到臭中带香的清新气味。
▲%冀?菰谕赋龅?躺?呐ǔ硖乐?冢?丝拖值阆终ィ?垢?鸸?螅?涑山鸹葡闼值某舳垢?＜/strong>
“我们的豆腐都是用蔬菜汁泡的，不加奇怪的化学调味料。”老板一边搅动卤汁边向记者说明，此处的臭豆腐使用蔬菜汁浸泡发酵，让豆腐产生天然的“臭香”。一整锅臭豆腐用透明箱盛装，放在摊前向顾客展示，是老板对顾客的承诺，若有顾客对食材的来源迟疑，老板会拍胸大声宣誓他的“臭豆腐宣言”：“不好吃算我的，通通不用钱。”
在卤汁内颜色泛绿的臭豆腐，在经过油炸后，原本汤汁的绿色便会消失。而“酵素臭豆腐”为锁住豆腐汤汁，脆皮会炸得略感厚度口感，待一口咬下豆腐后，可以看见孔隙中渗出汤汁的美丽画面。“很多台湾的臭豆腐都太臭了，我不敢吃，但这间味道非常好。”来自美国的欧先生说，此处臭豆腐没有一般也是臭豆腐的浓呛味，反而带有酥中带香，有豆腐香气。配上老板自制的泡菜，令人一口接着一口。
%肌敖退爻舳垢?蔽??《垢?乐??嗥せ嵴ǖ寐愿泻穸瓤诟小＜/strong>
一派胡Xi酵素臭豆腐
营业时间：每周一、三、五、六、日高雄凯旋夜市
营业地点：高雄凯旋夜市
