记者萧婉宁／台北报导、摄影
泰国菜的酸辣滋味一直以来在台湾都很受欢迎，研究泰国菜超过30年，喜来登SUKHOTHAI餐厅主厨的许雪莉说：“酱料就是泰式料理的灵魂”，她曾任中泰宾馆THAI&THAI的主厨，更是许多人泰式料理的启蒙，来到喜来登除了带来她的拿手好菜—椰汁绿咖喱外，还自行研发了融合了日式料理的泰式凉拌鲔鱼沙拉、结合潮州菜概念的腐皮蟹肉海鲜球等，味道令人耳目一新。
▲颜色鲜艳的双味长尾鲷，分有较辣的塔香及蒜味较浓的蒜酥。
上桌最为吸睛的料理是特色双味长尾鲷，先将新鲜的长尾雕处理切片以后，保留鱼的原型放入锅炸，将鱼肉分成两份，一边以九层塔、小辣椒、大蒜炒，另一边以辣椒、酱油等调味，许雪莉说，这道菜最主要以不爱吃酸辣又想吃泰式料理的客人为发想，炒出塔香及蒜味的鱼肉料理，吃来爽而不腻口，这样的手法也是泰式料理少见。
▲泼水节必吃的米线搭上绿咖喱。
在泰国及台湾都担任过厨师的许雪莉说，台湾人吃的泰国菜较偏中部的曼谷，味道也比较清淡，她也说其实泰国菜因区域可分为四种不同的方向，分别是北部、中部、南部及西部，而北部及南部调味较重，酸、辣也较为明显而西部则是以海鲜见长，在台湾待了16年的许雪莉还认为台湾的菜式一般来说也比泰国来得精致。
▲以潮州菜发想的蟹肉海鲜球。
拿手料理绿咖喱尚未上桌，香味就已经弥漫整个餐厅，没有一般绿咖喱的刺激，椰汁和咖喱融合后温顺而不辛十分值得一尝，许雪莉表示，她的料理最大的特色就是香！搭配的米线则是泰国泼水节必吃的吉祥食品，代表延年益寿，一口香浓的绿椰汁咖喱一口米线，尝到的就是道地的泰国味。
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另外，还有从潮州菜发想的腐皮蟹肉海鲜球，将虾肉与蟹肉打成泥，加入肥猪肉末及马蹄增添口中的层次感，最后加上自制的泡菜解腻，是道鲜脆多汁的料理。
不过，因大饭店的料理大多价位较高，泰式料理的口味也较为特殊，偏酸辣也有加香料调味，建议可接受香料的客人不妨一试。
【喜来登SUKHOTHAI】
电话：（02）2321-1818
地址：台北市忠孝东路一段12号
供应时间：4/5~4/15
消费金额：凉拌鲔鱼沙拉380元、特色双味长尾1880元、腐皮蟹肉海鲜球720元、绿咖喱米线600元（以上另加10%服务费）
