▲泡在红汤里的四川烤鸭。(图／国宾大饭店提供)
旅游中心／综合报导
喜欢吃烤鸭的朋友应都知台湾有分北京烤鸭及广式片鸭，不过国宾大饭店川菜厅即将推出“泡在红汤里的四川烤鸭”，预计2018年1月2日开卖。
国宾大饭店川菜厅每年赴川菜发源地考察经典菜色，继上一季推出观如开水、不见一星油花的清宫御膳“开水白菜”后，接着将在2018年1月2日起推出11道地四川佳肴，包括主厨团队拜师学艺而得来、全台湾独卖的“泡在红汤里的四川烤鸭”。
现今烤鸭主要分为北京和广式两大派系，北京烤鸭主要是吃鸭肉原味，经过充气让鸭身膨胀、皮肉分离后，将鸭皮烤得焦脆酥香，肉质在脂肪层保护下丰腴软润；广式烤鸭则在鸭膛内塞入八角、红葱头、姜片等十多种香料，挂在烤炉内以炭火烧烤，鸭皮及鸭肉带有香料香气，整体风味较为丰富。
而嗜辣的四川人，烹煮出来的烤鸭也是火辣辣的，主厨先调制卤汤，首先将鸭架与葱白、乾花椒、豆豉、辣豆瓣酱等辛香料一起拌炒后调味，倒入二汤并以小火煮至收汁，加入红油及鸭油后制成卤汤。以广式烤鸭作法，填料后淋油，挂在烤炉内以炭火烧烤，完成后取下部分烤鸭，浸在红油卤汤中即完成，在四川坊间是著名的小吃。
吃惯了北京烤鸭，四川烤鸭给予顾客不同风味。四川烤鸭浸泡在油润红亮酱汁中，口感香辣中带着麻香。
