▲君品感恩办桌宴,12道菜色。(图/君品酒店提供,以下同)
旅游中心/综合报导
热闹办桌文化是许多老一辈台湾人难以忘怀的美味回忆,君品酒店在七周年之际,为老一辈找回旧时感动味道、并让年轻人体验传统办桌的意义与精神,特别在7月21日举办“君品感恩办桌宴”,邀请到台湾办桌祖师爷林添盛的继承人林明灿总铺师亲自掌厨,带来12道经典办桌佳肴(15800元+10%/桌)。
传统办桌有着许多禁忌礼俗,也都是代代传承下来的饮食智慧,像是在中国的天文学及历法上皆是使用12这个数字,12也就进而成为代表吉利的数字,所以摆设的碗筷及椅子要有12位、上桌菜色要有12道,且依照不同宴客主题,搬上桌的佳肴会有不同意义,让宾客从菜色中就能看出主人宴客目的。
▲葱烧通心馒。
12道经典办桌佳肴分别是台式大拼盘、猪脚面线卷、五柳枝鲜鱼、玉凤乘金銮、砂锅芋头鸭、富贵红烧虾、葱烧通心鳗、银包金全鸡、珠贝佛跳墙、福禄寿拼盘、鱿鱼螺肉蒜、福元芋泥屯。
其中鱿鱼螺肉蒜为传统的酒家菜,以高汤为基底,放入螺肉、炸排骨、芹菜等食材,所有食材皆可不断地放入熬煮,类似于现今的火锅,汤头越煮越浓郁,在早期的流水宴席上,是道不可或缺的料理。林明灿师傅表示,早期炸排骨不够煮时,会改用五花肉切片油炸后放入锅内,味道也一样美味。
▲鱿鱼螺肉蒜。