记者陈姿吟／台北报导
台湾人爱吃海参，但香港人更爱吃的是“活参”！活海鲜料理之神的圆山饭店主厨叶伯华把印尼活参、澳洲明虾入菜，让整桌宴会佳肴充满新鲜“海味”。
▲活参比海参更厚实的口感，香港人爱吃。（图／记者陈姿吟摄）
曾任香港福临门酒店主厨的叶伯华，其实是圆山大饭店2014年的“新秘密武器”。叶伯华30年的中料理厨师生涯，最擅长将食材中的鲜甜原味取出，在操刀圆山饭店中餐厅菜色后，叶伯华将广式料理注入部分台菜、客菜元素，创新经典菜色不乏台湾人爱吃的口味，略为混搭风的桌菜，惊艳美味！
“香港人很爱吃活参，口感比海参厚实。”碧绿婆参原绿鲍鱼用的是印尼活参，叶伯华特别推荐；起士牛油q大明虾港式传统通常使用意面，叶伯华改用客家|?醮钆漶浓郁香气十足的起士，选用澳洲大明虾，让宾客能够满足饱足感；一品佛跳墙特别使用人参、红枣及少量的当归，尝起来口味相当独特。
▲叶伯华擅长将食材中的鲜甜原味取出，整桌菜充满“海味”。（图／记者陈姿吟摄）
圆山大饭店董事长李建荣受访时表示，2014年是圆山饭店的“改造提升年”，去年董事会决议支持饭店整体一鼓作气的改见翻修，内容像是宴会菜肴以往创新不够，12月1日新任主厨叶伯华希望在菜色上为馆内餐厅注入新意，在住房部分，今年将分三阶段装修，第一阶段预计在2月完成、第二阶段4月中完成，预计在9月25日全饭店装修完，将以全新面貌见客，而新房型也将在元宵后陆续交房。
