▲“滇味厨房”卖道地的云南料理,招牌过桥米线,运用整只老母鸡熬高汤,清爽甘甜。(图/记者黄克翔摄)
记者陈姿吟/台北报导
在台湾吃云南料理,一定得吃云南妞卖的道地口味,“滇味厨房”三兄妹将家乡菜分享给台湾人,没想到大受好评,一卖就是十几年,在政大商圈、永吉路都吃得到这特色美味。
永吉路的“滇味厨房”开业四年,延续政大总店的口味,老板娘余彬琳说卖的都是传承自妈妈的手艺,仅是一般的家常菜,但坚持真材实料的原则,是因为三兄妹相信,用心做出的料理,客人都是吃得出来的。
过桥米线是云南人的主食之一,但当地人习惯鸡油覆盖在汤面上,保有鸡汤的滚烫还能涮肉及烫米线,考量到台湾人无法接受过油的汤头,余彬琳去除厚重的鸡油,与食材一同烹煮,既不失米线汤头的原味,也能被客人接受;余彬琳说,汤头是使用整只老母鸡下去熬,加上香料、蔬菜一同熬煮7、8个小时,除了肉片、猪肝、蛋、虾的事前备料,煮的过程中火喉的控制也相当重要,除了原本汤头的甘甜,加上食材像是猪肝、虾的香气入汤,尝起来清爽够味,米线的部分吸附汤汁,口感Q弹。
▲“炒粑粑丝”同样也是云南主食,口感与米线相当不同;云南大薄片是每桌必点的菜色。(图/记者黄克翔摄)
同样也是云南主食,用米做的炒粑粑丝较米线扁粗,口感也与米线不同,加上猪肉条、蕃茄,运用胡椒、辣椒调味,再用中火喉翻炒,重口味的香气在嘴中四溢。
余彬琳还推荐“酸木瓜汽锅鸡”,选用肉质较嫩的土鸡腿肉,运用盐巴腌过后,与云南酸木瓜一同放入特制汽锅内闷煮至少2、3小时,将鸡肉鲜甜、酸木瓜香气逼出,两者融合之下汤头十分浓郁顺口带酸,与原味完全不同。
▲酸木瓜汽锅鸡选用土鸡腿肉,与酸木瓜香气一同熬煮,两者融合之下汤头十分浓郁顺口带酸。。(图/记者黄克翔摄)
【滇味厨房】
地址:台北市永吉路30巷178弄1号
电话:(02)2766─5027
营业时间:11:00 ~15:00、 17:00~21:20(周一至周五),11:00~21:20(周六、周日)
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