▲三种以上的生鱼片，15片一字排开，视觉味觉都享受。（图／记者黄克翔摄）
记者陈姿吟／台北报导
午餐时刻想大口尝日式料哩，隐身南京东路巷弄的多田寿司屋，可谓超人气选择。平价可吃到新鲜的旗鱼、鲔鱼、鲑鱼、红甘鱼等多种类的生鱼片，店里特别夯的特上生鱼片盖饭，一字排开15片生鱼片满足视觉与味觉，经济实惠的美味，连艺人郭采洁、卢广仲也爱吃。
十几岁就当学徒，多田寿司屋的老板郭奇远已有30年的日本料理经验，鱼类食材都是当日凌晨亲自去市场挑选，他说：“实在是不放心交给别人，自己来才能维持品质的稳定。”也因如此，每日的生鱼片供应种类得看鱼货状况，不过不变的是“新鲜”。郭奇远说，挑选时按一下鱼身，必须达到肉质有弹性才符合他的标准，旗鱼则要油脂分布均匀才会好吃。郭奇远还说，刀法很重要，不同种鱼类会有不同刀法，需根据鱼的纹路逆向切，厚度依品种也不一定。
%南不度帐搅侠淼南钢鹿しǎ??嬖抖悦恳坏啦偷愣枷嗟奔岢帧＃ㄍ迹?钦呋瓶讼枭悖┘/strong>
“特上生鱼片盖饭”视鱼货状况但至少会有三种以上，幸运的话会有四、五种生鱼片，老饕客总爱点上一盘，照片上餐点就可尝到黑毛、鲑鱼、红甘、旗鱼、鲔鱼，搭配台湾水晶米制成的醋饭，丰富的滋味化在在嘴里。
▲特上生鱼片盖饭一次可尝到至少三种以上的生鱼片，是上班族、老饕客的最爱。（图／记者黄克翔摄）
▲平价可不马虎，生鱼片追求新鲜厚实。（图／记者黄克翔摄）
喜欢吃熟食鱼可选择“盐烤鲭鱼定食”，在这道料理郭奇远选用挪威的进口鲭鱼，因为挪威鲭鱼鱼肚肥厚，且越大只油脂越丰富，且其肉质软嫩，使用火烤的方式逼出肉汁鲜甜，锁住香气。
▲盐烤鲭鱼定食也相当推荐，选用挪威鲭鱼，肉质鲜甜鱼香满溢。。（图／记者黄克翔摄）
▲火锅料理是遵循传统日式清汤作法，使用昆布、柴鱼熬煮食小时以上，汤头甘甜清爽。（图／记者黄克翔摄）
【多田寿司屋】
地址：台北市中山区南京东路三段216巷6号1楼
电话：（02）2777─1870
营业时间：11：00至14：30、17：00至21：00（每逢周日公休）
消费金额：特上生鱼片盖饭220元、盐烤鲭鱼定食180元、火锅200元
%记?虻赝技/strong>
