▲锦州街的“锦洲美食”坚持传统古早味的鹅肉,多汁肉嫩口味好。(图/记者陈姿吟摄)
记者陈姿吟/台北报导
走出捷运行天宫站转进锦州街里是一处美食的集散地,其中“锦洲美食”即便还不到用餐时间,人潮却是从未间断;店外招牌写着大大的“麻油鸡、鹅肉”,没错!这就是店里最受欢迎的两样招牌餐点,常客吴先生说:“我从小吃到现在带孩子来吃,难得的是老板的鹅肉口味都没有变过。”
路边摊起家、开业35年看得出老板对食物的坚持,接受记者访问时,还没等发问第一句就说:“我们用的油,都是卫生署检验过的,客人来吃了安心。”老板又说:“我们用的鹅是嘉南地区的鹅,且用的是8、9公斤的母鹅,母鹅比公鹅还嫩,肉质也比较好吃。”说得一口鹅肉经,老板说他与哥哥的“鹅功夫”都是在年轻的时候找老师傅学来的,老师傅教的都是传统的做法,朴实老板说:“我们的鹅肉没什么创意啦!就是坚持传统。”但这份坚持传统的心意,也让喜欢古早味的饕客35年来不会忘记这美味。
▲“鹅功夫”来自于年轻时拜托老师傅传授,老板(左)35年来口味不曾改变。(图/记者陈姿吟摄)
▲选用肉质较嫩的母鹅,这里的鹅肉多汁不会过老,过淋鹅高汤也不会抢去肉的甜味;当然也可以沾上特制酱汁,另一种吃法。(图/记者陈姿吟摄)
要煮出美味的鹅肉手续繁杂,首先在完全滚烫的水中放入整只的鹅,再放盐及少量的味素,煮一个小时左右还不能起锅,还必须闷15分钟,关火后在锅里再闷10分钟,这样鹅肉才会入味,老板特别说明,闷煮的时间不宜过久,以免肉质老去。香气迷人的鹅肉在客人点的时候才会现切,淋上熬额逼出的“鹅高汤”,油油亮亮的鹅皮,看起来分外诱人。尝一口,鹅高汤不会过咸,所以不会盖住鹅肉的甜味,鹅肉本身口感扎实却很嫩、不会老,充满水分的口感,让人一口接一口,非常涮嘴。
▲店里的麻油鸡酒味与甜味造就“黄金比例”的口感,也是老饕推荐必吃的一道。(图/记者陈姿吟摄)
店里不能错过的还有“麻油鸡”,老板说一定要使用放山鸡,肉质最好!先用姜炒出香气但不能“臭辉搭”,再把鸡下下去一起炒5至10分钟,再用大火把鸡、酒、水一起闷滚后才能端上桌;老板说得容易,但这麻油鸡的汤头仿佛刻意调配过的“黄金比例”,酒味、甜味适中,互不抢锋头,且入口时是酒味,尔后麻油香在嘴里散开,接着米酒的甜味留在嘴里,鸡肉里的酒香味也是浓郁入味。
▲到行天宫拜拜的外来客也会到有名的“锦洲鹅肉”品尝老板好手艺。(图/记者陈姿吟摄)
【店家资讯】
锦洲美食
地址:台北市中山区锦州街243号
电话:(02)2503─8543
营业时间:11:30至21:00(周日公休)