▲传承父亲好手艺的阿水狮猪脚，当年可是小虎队、阳帆等明星的最爱。（图／记者陈姿吟摄）
记者陈姿吟／台北报导
位于台北市东区的“阿水狮猪脚大王”发源于台中地区，台北店即使是二店，名号仍是响叮当，呈现琥珀色的猪脚可是当年帝国大歌厅时期，小虎队、阳帆等歌星的最爱。
“我爸爸对味觉相当灵敏而且喜欢吃猪脚，当时他就觉得台南口味太甜、台北口味又太咸，于是找了台中比较中和的地方从路边摊起家。”当年创始人阿水的女儿这么说到，口中的台中本店已有50年历史，台北店也有18年了。传承爸爸的手艺，店里的猪脚用酱油、葱、蒜、黑糖、米酒卤制的老卤汁还添加甘蔗汁提味，运用老卤汁卤过四小时的猪脚，还必须再闷上半天，老饕客陈小姐说：“这口味的猪脚就是跟别家不同，不仅有满满的醍醐味，还吃得到肉香，相当新鲜。”
▲猪脚的卤制相当费工，卤过四小时的猪脚还必须闷上半天。（图／记者陈姿吟摄）
除了沿袭老店的猪脚，老板娘还自行研发“挑战全台最好吃的猪脚面线”，面线运用麻油拌炒不够，还要淋上猪脚卤汁及鸡汤汁，老板娘说：“台湾湿气重，面线容易烂，我们面线是与厂商讨论后经过多次改良而成的，比常见的面线要粗许多，口感也不同。”看起来与一般面线没两样，吃起来却是意外的多层次，搭配卤得入味却不会过于软烂的猪脚，口味相当好吃。
▲老板娘自行研发的面线要挑战全台最好吃。（图／记者陈姿吟摄）
▲大肠头老板娘说洗干净后不特别去油，蹄筋入味Q弹。（图／记者陈姿吟摄）
【店家资讯】
阿水狮猪脚大王
地址：台北市忠孝东路四段235─1号
电话：（02）2752─1997
营业时间：10：00至21：00无公休日
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