剁椒龙虾。（台北西华饭店提供）

顶级花胶鲍鱼佛跳墙。（台北西华饭店提供）

国宴主厨首度推出素食年菜料理！同为台北西华饭店和台北万豪酒店的中餐总主厨高钢辉，今年不仅继续推出以往热卖的外带年菜，像是顶级花胶鲍鱼佛跳墙、红?腊味糯米饭和歌乐山明虾等招牌菜，也全新推出剁椒龙虾、炉烤脆皮猪腹肉、噶玛兰酒糟东坡肉、羊肚蕈素炖菇汤等菜色；其中，羊肚蕈素炖菇汤是首度推出让素食者食指大动的年菜。

高钢辉厨龄高达近40年，以煲汤料理闻名的他还受邀担任过国宴主厨，今年年菜他首度推出一道素食的肚蕈素炖菇汤，号称“素食界的王者汤品”，在鲜甜蔬菜汤底加入羊肚蕈、美白菇、巴西蘑菇、袖珍菇、花菇等丰富菇类，还有山药、栗子、白果、黄金虫草等食材炖成，汤头鲜甜顺口，素食者可以大快朵颐，荤食的人喝了也能健康养生。

说到高主厨的招牌年菜，不可不提到顶级花胶鲍鱼佛跳墙，这道卖了10多年依然每年畅销的料理，有别于台式佛跳墙因芋头、栗子等食材煮久融化，汤底较浓稠，他以港式手法长时间精炖，熬煮过程不断捞起残渣，熬成汤头清澈、风味却浓醇，并喝得到丰富胶质的汤品；另一道经典的红?腊味糯米饭，把在台式普遍见到的红?糯米饭，加上高主厨擅长的招牌港式腊味，让这道料理多了些令人惊喜的甜味，也是年菜的红不让商品。

新菜色中，噶玛兰酒糟东坡肉的酒香四溢，肉质软滑不腻，酱汁香浓香，相当下饭；剁椒龙虾则是让爱吃辣的食客眼睛为之一亮，用费时1周制成的独门辣椒酱铺在龙虾上蒸熟，香辣开胃。22号起，除了开放单品订购外，饭店也祭出成套年夜饭“七菜一佛跳墙”，包含开运大拼盘、顶级花胶鲍鱼佛跳墙（含瓮）、高汤q龙虾、葱烧海参煲、噶玛兰酒糟东坡肉、糖醋石斑鱼、红?腊味糯米饭、花开显富贵，每套1万7888元，每套约为6人份。