▲这样一间法式风格餐厅,你能想像卖的是台湾鹅肉吗?(图/记者陈姿吟摄)
记者陈姿吟/台北报导
隐身于永康街商圈邻近巷弄里的乐朋小厨(Bistro Le Pont),已是法式料理老饕们心中的人气名店,有部落客曾经这样形容“这里不是法国,却像极了巴黎街头。”但说起乐朋小厨的特色,其实是打造法式风格店面却卖台式鹅肉。
说起这样的冲突感,店长林伟超说:“其实没有刻意营造,因为对我们来说,法国料理也可以用台湾鹅肉,而且我认为台湾鹅肉品质已超越法国,为何不用台湾鹅肉?”秉持这样的精神,在有如巴黎街头小馆的乐朋小厨吃得到本土鹅肉,并非一件奇怪的事,反而自然而真诚。
曾到勃艮地(Burgundy)习艺的林伟超,喜欢上欧洲餐馆的用餐环境及习惯,想要将这样的氛围如出一辙的带回台湾,一间充满法式风情的餐厅因此有了蓝图;更有趣的是,他想起家里在高雄仁武乡开鹅肉店的朋友,于是一间卖正宗台湾鹅肉的法式餐厅就这么诞生。
▲来自高雄仁武乡的桥边鹅肉,老板认为肉质、口感都比法国的品质还好,图为桥边原味鹅肉与招牌茶香熏鹅双拼。(图/记者陈姿吟摄)
店里所有鹅肉料理的精随,都来自于鹅高汤制成的“老卤汁”,仁武乡的桥边进货而来鹅只,需4至6小时的熬煮,并用鹅油覆盖,在老卤汁里浸泡一天以上,才能成为食材,林伟超说,鹅油是动物性脂肪里对身体最没有负担的,仅次于鱼油。
如果想吃原味鹅肉也想吃熏鹅,可以点上一份“鹅肉双拼”,原味鹅肉用老卤汁下去熬煮,去骨后淋上鹅高汤,吃得完全是鹅肉本身肉质的香甜;茶香熏鹅则是每天用原味鹅只现点、现熏,红茶香气溢口与原味截然不同。必尝的还有曾经荣获2003年米饭类冠军的“冠军鹅香饭”,煮得Q弹的白米饭,淋上鹅油后加上香酥油葱,吃的到鹅香气口味不甚过油。
▲“法式油封鹅腿”使用的鹅腿必须经过三天的处理,先使用海盐及香料封存一天,第二天取出清洗,用低温鹅油熬煮,第三天才能上桌。(图/记者陈姿吟摄)
▲“西洋芹拌鹅肠”用汆烫保留鹅肠的香脆;“法式油封鹅胗”与鹅腿分开油封处理,但手法相同。(图/记者陈姿吟摄)
▲喜欢古早味别忘了点一碗“桥边鹅肉米粉”。(图/记者陈姿吟摄)
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【店家资讯】
乐朋小馆
地址:台北市大安区潮州街176号
电话:(02)2396─5677
营业时间:12:00至14:30 18:00至22:30
消费金额:50至450元不等,套餐则为300至800元不等。
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