▲一年四季都可以吃得到的螃蟹粥火锅特色料理,汤头用14种谷物熬煮混合干贝大骨瘦肉高汤,加上螃蟹的鲜甜,好喝到不行!(图/记者黄克翔摄)
记者陈姿吟/台北报导
秋天最适合吃螃蟹,但有一家隐藏版的火锅店,一年四季都吃得到肥滋滋的螃蟹,更特别的是,老板用14种谷物加上干贝大骨瘦肉熬煮汤底,还“规定”客人所有食材的下锅顺序,但是饕客们对于这规定可是甘之如饴,就连远东集团董事长徐旭东也是店里的常客。
“这是我吃过最好吃的火锅了!”第一次品尝的林小姐,这么形容台北市锦州街的“八脚老大养生粥火锅”,老板洪嘉鸿说,螃蟹的鲜甜是别的海鲜无法取代的,而且选用前一天从菲律宾海域空运来台的沙公、沙母,特别肥美饱满;由于认知到螃蟹的优点,老板说不愿舍弃,重成本也要把这美味端上桌给客人。
▲台湾的沙公、沙母多来自东南亚海域,其中属菲律宾产的最为肥美。(图/记者黄克翔摄)
汤底是火锅的灵魂,洪嘉鸿说店里的汤头是用14种谷物加上鲜奶熬煮,再混合用干贝、大骨及瘦肉炖煮的高汤,而其中最特别的“加拿大湖泊野生米”煮起来特有香气,自然生长在湖泊岸边的它其实不是米,而是一种浅水性植物的果实,由于富有蛋白质及高纤维且取得不甚容易,因此每公斤在台售价约一千元左右。
▲充满米香与海鲜鲜味的汤底,不管是煮花枝浆、虾仁浆,或是涮肉都非常好吃。(图/记者黄克翔摄)
来到“八脚老大”用餐,品尝的步骤可是很重要的,首先先尝半碗已滚沸的谷物粥汤底,感受口感细致、口味养生香醇的滋味,接着才能将“海鲜类”包含螃蟹、蛤蜊、台东活海虾入锅,吃肥美多汁的螃蟹,更要尝一尝甘甜到不行的高汤,完全融入鲜味;肉类在这时候才能出场,用已有粥汁、海鲜的高汤涮肉,汤的鲜美完全被肉质吸附,香气嘴中四溢;最后重头戏便是用融合多重口味的高汤煮“粥”,加入熬汤后的谷物米粒、蛋汁及葱花,过程中店员不断翻搅为不让米饭黏锅,多种“精华”制成的粥,口感绵密滑顺、口味十分入味甘鲜,为此餐美味的结尾。
▲用熬汤的谷物放入多重口味的高汤里头,再加入蛋汁、葱花煮成一锅粥给客人品尝,为此餐美味结尾。(图/记者黄克翔摄)
【八脚老大精致养生粥火锅】
地址:台北市锦州街241巷1弄17号
电话:(02)2515─3519
营业时间:12:00至14:30、17:30至22:00(周六日全天营业、周一公休)
消费金额:二人养生粥火锅套餐1190元(螃蟹为红?)、四人养生粥火锅套餐2460元(螃蟹为沙公或沙母择一)
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