记者蔡孟修／台北报导

日本面食大举入侵台湾，其中又以拉面最为常见，不过近年来，乌冬面有崛起之势，特别是日本最大连锁乌冬面店－丸龟制面进军台湾后，国人又多了一项新选择。“物美价廉”的特色，让许多消费者在不景气的大环境下，仍然可以享受异国美食。

▲丸龟制面除了乌冬面以外，店内也有多款炸物可以选择，价位从25元~35元不等，价格相当亲民。（图／记者黄克翔摄）

隶属日本东利多集团的丸龟制面在日本有761家门市，是当地最大的赞歧乌冬面连锁店，也是东利多集团旗下第二个创立品牌。丸龟制面在日本是以平价著名，但餐点品质可没有因此打了折扣，因此特别受到日本人及游客喜爱。

在国人引颈期盼下，东立多集团也来台湾开设海外分店，首家门市于今(102)年5月份在新光三越信义新天地B2隆重开幕。以平价美味著称的丸龟制面即使飘洋过海来到台湾，价格仍然亲民，甚至比日本当地价格便宜两成左右，羡煞不少网友，多款铜板价格的餐点让日本料理更加亲民。

▲丸龟制面因采用半自助的方式，因此从点餐至取餐都有一套固定的流程。（图／丸龟制面）

丸龟制面以赞歧乌冬面为主要特色，采用半开放式的厨房,让民众排队候餐时，对于厨房的运作状况一目了然，也让客人与师傅间多了分互动。干净的内场环境与井然有序的制餐流程也再再显示日本人一丝不苟的个性。另外，店内餐点有分中碗与大碗分量，最便宜的价格69元起，炸物价位也介于25元~35之间，从点餐至取餐皆采用半自助式的方式，点(餐)、拿(盘)、夹(菜)、结(帐)取餐流程快速有效率。

乌冬面相较于拉面，口感相对清淡许多，面条仅以水、盐及面粉3种成分制成，汤头也没有拉面来的浓郁，适合追求轻口感的消费者。以店内的人气招牌－豚骨乌冬面而言，纯粹以猪骨熬煮，直到骨头碎化呈乳白色泽，让汤头融入猪骨香味；而釜扬乌冬面的清汤就以昆布等食材熬煮汤头，带出清淡的鲜甜口感。

▲丸龟制面的豚骨乌冬面是店内招牌餐点之一，油花适中的猪五花搭配半熟的黄金蛋，无论视觉、味觉都美味可口。（图／记者黄克翔摄）

▲釜扬乌冬面只要69元，高汤搭配乌冬面口感相当清爽，也是人气商品之ㄧ。此外，以木桶盛装乌冬面也大大提升餐点的质感。（图／记者黄克翔摄）

台湾东利多副总经理久田裕史表示，面条成分看似简单，但其实每个成分的比例都必须随着气候做调整，例如台湾夏季温度高，因此面的熟成速度较快，水的比例就要减少以缩短熟成时间；反观冬天，低温下，面的熟成慢，因此就要增加水的比例以加快熟成速度，丸龟拉面开店至今仍然不断在做调整。

▲图为台湾东利多副总经理久田裕史，来台不久他也正在努力学习中文。（图／记者黄克翔摄）

如果说汤头是拉面的灵魂，那么面条就是乌冬面的精髓，为了能吃出面条的Q弹口感与香气，一般乌冬面不会像拉面再添加鱼粉等成分提味，而是保留面条原始的成分，汤头也比较清淡，目的就是不让味道盖过面条所呈现的特色。

台湾拉面店雨后春笋般林立，北部市场也几近饱和状态，现在随着丸龟拉面叩关，“物美价廉”的特色也带起另一波面食风潮，从价格与接受度来看，也反映民众享用美食的同时，也一边打量自身的荷包，未来使否会有更多日本平价乌冬面业者进军台湾，值得消费者期待。

不过就丸龟拉面而言，今年底预计展店3家，除了新光三越信义新天地以外，丸龟2号店近日也在新光三越南西店开幕，至于第3家分店目前还在筹画中。

久田裕史指出，丸龟制面有望带动乌冬面市场，塑造拉面第2的规模。丸龟在未来3年内，将展店目标暂订为30家，同时集团也有计划将旗下的其他餐饮事业导入台湾。