文、图／高雄美食地图
（文字综合整理：艾伦先生、Carrie ／摄影：Ryan Jhan／高雄美食地图版权所有）

20家传统米糕　制霸高雄一方
这混杂木香的糯米蒸气　是点燃人心的好味道

掀开木盖，扑鼻而来的是从木桶冒出木头香的糯米蒸气，只见老板俐落的身手，将木桶内的香Q糯米饭用木匙舀起盛入碗内，紧接着淋上独家特制的肉燥、适量的鱼松并摆上清脆的绿色小黄瓜片，这不就是高雄人习惯的传统米糕口味吗！

长的很像肉燥糯米饭的米糕，简单来说，就是由糯米、肉燥、鱼松、小黄瓜这四款基本食材做搭配。精选的长糯米经过浸泡炊蒸后的糯米饭，浇上一匙又一匙用猪颊肉部位炖煮油香不腻的手工肉燥，来保持糯米的口感，也让米心不会过软，这就是传统米糕的主要基底。

将糯米饭、肉燥和鱼松充分拌匀后再吃，这是一种吃法；又或者吃一口卤汁糯米饭也舀上一口鱼松吃进肚，这也是品尝米糕的另种韵味，有些店家还会提供白胡椒让老饕自行添加，带点白胡椒香的传统米糕也很对味呢。

若和台南米糕相比，高雄人吃的米糕大多没有加入花生。而传统米糕也和筒仔米糕口感、外型不太相同，即使每个人对于美食的体悟不同，但高雄米糕美食地图的这些店家充分融入了高雄人的生活，有些店家已经传承二代、三代，有些是在地人一致推崇的好店，有的是观光客慕名朝圣的店家，不论名气谁大谁小，至少他们都制霸一方，让多少老饕拍案叫绝，按图索骥一再回味。

米糕，我们习以为常的街边小吃，事前准备的时间和工夫竟如此耗时。不说有些人或许还不知道，炊蒸好的糯米饭，为什么要放上木盖保温？原因在于木制盖子能吸入水汽，这样糯米在保温的同时，才不会吸入过多水分湿气而软烂。而且店家清晨便要将糯米浸泡数小时，以应付待会儿开店纷来沓至的客人。

原来我们手中这碗米糕，竟如此讲究细节。换上感恩的心情去细细品味这些从小摊起家的小吃店，不管时代如何变迁，总会有那么一味点燃人心的好味道。

【同记肉圆米糕】

位在高雄荣总停车场旁的同记肉圆米糕，主打米糕和肉圆。大多数来这儿的老饕都是一份米糕搭配一份肉圆。同记淋在米糕上的肉燥卤汁不少，让整碗糯米饭中的每粒糯米，都能充分吸吮卤汁的香气和咸度。上头也摆上不少分量的小黄瓜片和鱼香味十足的鱼松，让整碗米糕相当加分。对很多高雄在地人来说，一早六点就开始营业的同记，是自家的早餐厨房。

地址：高雄市左营区荣耀街3号
营业时间：06：00～20：00

【张记排骨酥】

位于喜峰夜市三角窗、由兄弟档两人携手执掌的张记排骨酥，只要下午四点初摆摊营业，即上演座无虚席的画面。这里的每个人一定都是一碗米糕搭配一碗香而不腻的排骨酥，毫无例外。除此，还有香菇鸡脚、莲子猪肚、香菇炖鸭等等热腾腾的食补汤品都是老板的绝活，新鲜口味令人惊艳，你会发现其实夜市也是卧虎藏龙。

地址：高雄市三民区哈尔滨街99号（喜峰街交叉口）
营业时间：16：10～22：30（卖完为止；店休日不定）

【国民市场米糕城（黄家）】

老板，我要小份的米糕！只见老板豪迈地将一匙又一匙的糯米饭装进碗内，淋上瘦肥相间的肉燥卤汁，还有加入高雄传统米糕较少见的花生，并铺满鱼松、小黄瓜片在糯米饭上，这分量还真是不少。若与其他米糕店家相比，国民市场米糕城（黄家）的糯米饭炊蒸的较为软Q，肉燥卤汁不会过咸。这边以外带客居多，一次都是好几盒外带，因为一天只卖四小时，常常供不应求。点份米糕，千万别忘了加点卤到黑金发亮的鸭蛋，Q弹的卤蛋还有蛋黄绵密的口感，更叫人差点把舌头都吞了进去。

地址：高雄市苓雅区忠孝二路123号（国民市场内）
营业时间：11：00～15：00

【老牌雄米糕】

凤山知名的60年老店“老牌雄米糕”，位在人潮熙来攘往的五甲路上。第一代创办人原本只做肉粽小吃生意，从第二代起还兼卖米糕，没想到客人一试成主顾，因此现在接手的第三代传承上一代手艺。老牌雄的米糕略带黏性，软硬适中的糯米口感，不会太软烂也不会太硬，老板娘说都是清晨一早开始洗米炊蒸，当天卖完就没有了。值得一提的是，一定要来尝尝这儿的四神汤，这儿的四神汤品可是足足放进了猪肠、薏仁、莲子、芡实、茯苓等等食材，用料一点也不含糊。

地址：高雄市凤山区五甲一路22号
电话：07-7410428
营业时间：10：30～22：30（卖完为止）

【凤城米糕】

同样都是凤山老店的凤城米糕，现在传承至第二代。这里米糕最大的特色莫过于糯米饭内加入了蕃薯签，让糯米饭除了有卤汁香、糯米甜，咀嚼之中更带有蕃薯的口感与香气。而这里没有提供四神汤，带着甜味的肉羹和料多实在的鱼丸汤，反而是米糕的好搭档。

地址：高雄市凤山区民生路56号
电话：07-7996133
营业时间：11：00～21：30

【米糕伯米糕店】

在骑楼下摆上几张桌椅的米糕伯米糕店，专作下午到晚上生意，可以说是凤山人从小吃到大的几十年老店。软Q的糯米饭，淋上卤肉汁并铺满鱼松和小黄瓜片，是不少凤山人下班后的晚食。千万别忘了这儿还有暖胃的四神汤、笋丝排骨汤和咸菜猪肚汤，都是搭配米糕的好伙伴。

地址：高雄市凤山区光远路281号
营业时间：16：30～23：30（不固定公休）

【盐埕台南米糕（无招牌）】

肉燥的酱汁渗透香Q的糯米饭，还有腌渍入味的小黄瓜以及铺上不少分量的鱼松，无招牌的盐埕台南米糕，简简单单的滋味，加上四神汤内，那鲜美带有嚼劲的猪肠分量给得不少，就足够满足一餐。虽然只是简单的小店面摆放几张简单的桌椅，但是空间维持的干净整洁，也让人放心的用餐。

地址：高雄市盐埕区濑南街257号
营业时间：11：00～20：00（周二公休）

【小暂渡米糕】

高雄四代超过一甲子的老店“小暂渡米糕”，米糕除了有肉燥卤汁、小黄瓜和些许鱼松之外，更加入了花生在糯米饭中，让米糕吃起来更有口感和花生香。除此，猪舌、猪肝、三色蛋、米肠、红槽肉、粉肠等等的切仔料，也是小暂渡相当出名的必吃美食，有时候下午一两点还不到，切仔料就被一扫而空了呢。对于高雄人来说，老牌的小暂渡是陪伴他们从小到大的回忆，有些人吃了三代。而搬迁至现址的小暂渡米糕，虽然没有豪华的装潢摆设，但是黑底白字的斗大招牌，说明了它立足于高雄人心中那份无可抹灭的霸气地位。

地址：高雄市前金区自立二路19号
电话：07-2825088
营业时间：09：00～20：00

【嫩江街无名米糕】

隐藏在嫩江街巷弄的无名美食店铺，只有挂着白底红字招牌，大大写着“米糕”两个字，姑且叫它“嫩江街无名米糕”。不腻口的肉燥、鱼松、小黄瓜和香Q不会太黏的糯米饭，成就这经典的米糕。若真要说上特别之处，那就是这无名米糕卖的价格，十分平易近人，米糕、味噌汤、卤蛋、豆腐炸通通点上一份，五十元铜板还有找，在这物价飞涨的年代，实属难得。

营业时间：06：00～10：00
地址：高雄市三民区嫩江街159巷32号

【阿将米糕】

米糕配青蛙汤，这难得一见的绝配，只有在盐埕区的阿将米糕才看的到。高雄在地人推荐的隐藏版店家阿将米糕，一卖就是将近60年，虽然店的位置很不显眼，但简单几样的小吃，就足够吸引人饱餐一顿。若是不敢与青蛙汤一亲芳泽，一盅浓香不腻的冬瓜排骨酥汤，搭配阿将六十年的传统米糕，就足够意犹未尽了。

地址：高雄市盐埕区兴华街23-29号
电话：07-5326225
营业时间：11：00～20：00

【米糕世家】

米糕世家淋在糯米饭上的肉燥油香软嫩，搭配粒粒分明的糯米、鱼松还有清脆的小黄瓜片，是较为吸引人的特色。因为干净卫生的双店面，加上位在汉神本馆商圈，吸引邻近逛百货公司的客人和过路客。

地址：高雄市前金区自强三路227号
电话：07-2813939
营业时间：11：00～21：00

【万全肉圆米糕】

开业将近五十年的万全肉圆米糕，现由第二代女儿接手，因为店址在西子湾，离市区稍远，因此来这儿的客人清一色以熟客口碑介绍为主。万全米糕特色，在于粒粒分明的米糕淋上肉燥卤汁，再搭配大量鱼松和清脆有厚度的小黄瓜片。有时候客人再点上一份的手工肉圆，也是这儿的招牌。

地址：高雄市鼓山区临海一路1号
电话：07-5330498
营业时间：06：00～17：30

【米糕城】

在盐埕区，相当具有指标性的小吃店米糕城，是不少观光客指名朝圣的小吃老店，米糕城的米糕同样也是在糯米饭上加入肉燥卤汁、鱼松和腌小黄瓜片，迄今为止，还能看到老一辈在店内从早到晚服务用餐的客人。

地址：高雄市盐埕区大仁路107号
电话：07- 5333168
营业时间：09：00～22：30

【北港三代蔡家筒仔米糕】

和传统米糕作法略有差异，筒仔米糕是在竹筒或铁罐塞入糯米料、肉燥来炊煮。在北港朝天宫卖油饭起家的蔡家，创立于1956年，现在传到了第三代，以较重口味的筒仔米糕在盐埕区具知名度，连在地人都相当青睐。大分量的肉燥卤汁和香菇入味在糯米饭之中，而一旁附上的姜片，让筒仔米糕带点解腻的香气。这儿的蒸蛋汤，也有它独到之处，很多人都会来上一份。

地址：高雄市盐埕区河西路167号
电话：07- 5517443
营业时间：14：30～22：30

【清溪小吃部】

藏身在高雄知名年货大街三凤中街的清溪小吃部，开业迄今也有60年的时间，是在地高雄人的隐藏版美食。虽然是简朴的店面，但是每天人潮不断，筒仔米糕、丸子汤、咸汤圆汤、切仔料是这儿的招牌，尤其每到过年采办期间，更是大排长龙。

地址：高雄市三民区三凤中街80之1号
电话：07-2867767
营业时间：11：30～20：00（每周日公休）

【郑家专业米糕】

陪伴凤山人从小吃到大的老味道，米糕会先用四神汤淋过白糯米后，再淋上肉燥再来一点鱼松，腌渍小黄瓜当然是基本配件。这次搭上的不是四神汤，而是咸菜猪肚汤，也一样对味！

地址： 凤山市中山路139号（宝岛眼镜前面，靠近五甲路口）
营业时间: 晚上十点开始卖

【台南传统小吃】

店名直白的使用台南传统小吃，若想网上爬文有关的食记其实很少，但口耳相传的口碑却很高。当然店内卖的无非是台南耳熟能详米糕、担仔面、猪脚饭等，当然镇店招牌米糕最推荐，猪油拌饭也是也很不错哦。

地址：高雄市新兴区尚义街129号
电话：07-2228459
营业时间：周日休息

【张记碗|俊考/strong>