文、图／《欧北来美食在地特?》蔡f达

今天要跟大家分享一间为了怕报导过后饕客络绎不绝，因而再度丧失一家府城原汁原味的老店，在地人再三告诫绝对不能写出确切地址的“超级鳝鱼面．阿江鳝鱼面担”。

建筑外观看起来颇不起眼，但看得出店头岁月的痕迹，熟知美食的人都知道，那是美味亘古流传而留下的荣耀伤痕。

鲜红色的鳝鱼就摆在料理台前
阿江叔叔说：“不怕你们挑战食材的新鲜程度，与处理食材的刀工，所以尽管仔细审视吧！”可以看得出老师傅对于自己拿手料理的绝对自信。

阿江叔叔从二十岁出来开店，美味传承自叔公，鳝鱼面一开始的吃法为“古早味油面＋米粉与鳝鱼的搭配”，自家祖先发明加入炸面条的“意面”之后，这种新的搭配法，开启了鳝鱼面崭新的一页。

“阿江叔叔，鳝鱼面是台湾的料理吗？”

阿江老板：“鳝鱼面是从福州来的啦，改良后来到台湾，但我们台南府城可以说是全台鳝鱼面的发源地噢！而且根据季节不同，鳝鱼面吃起来的口感都会不一样，夏天的鳝鱼最好吃啦。你不要看这面就这样炒一炒好像很简单，要出师可要花非常多时间学习，从处理鳝鱼到站在我旁边的副手位置，当年我就花了两年，每天都是重复的动作，一点差池都不能有，现在的年轻人都不愿意学手艺了啦！”

“那你找到接班人了吗？”

“我这摊喔...没有，很少人要学，而且味道不对的话，我宁愿摊子收一收不要卖，这是我们家好几代传下来的，绝对不能在我这一代或接手的下一代砸了招牌，这是我很坚持的地方。”

更特别的是，拥有许多美食饕客盛赞的“阿江鳝鱼面担”，叔叔却极尽推崇另外一家“阿源鳝鱼面”，原来那是阿江老板当年学习手艺的老师傅。

“我们都不能忘记是谁的教导，才让你成为今天的你”阿江叔叔坚定的说。

是啊！我们都不能忘记，是谁让你成为今天的你。