▲五品水炊桂丁鸡锅。(图／晶华酒店提供)

旅游中心／综合报导

季节限定！位于台北晶华酒店地下三楼的三燔本家，即日起至6月30日推出“五品水炊桂丁鸡锅”，以台湾桂丁鸡为主角，用鸡胸骨及鸡翅熬煮满是胶原蛋白的汤头，再搭配主厨特制的桂丁鸡胸一夜干、手羽先盐烧、唐扬鸡腿…等多种日式鸡肉的变化吃法。

水炊锅源起公元1905年的日本福冈博多，发明人是出生于九州长崎县的林田平三郎先生，他少年时代曾经前往香港并寄宿在英国人家中，他把西式料理中烹饪清汤(Consommé)的方式与中式煲汤的技巧结合，创造出单纯以水加上鸡肉熬煮的火锅，之后流传至日本各地，变化出福冈与关西两地不同的滋味。


▲唐扬鸡腿。

福冈的手法会以鸡腿肉及鸡骨熬煮、汤头呈乳白色，三燔这一次便是遵从福冈的方式，使用鸡胸骨及鸡腿肉来熬煮，接着再放入经过烧烤、会释出大量胶质的鸡翅增添汤品的营养及风味、同时间也放入昆布、水、红萝卜、西洋芹、洋葱及清酒，经过7至8小时的熬煮完成汤底。


▲桂丁鸡胸一夜干。