旅游中心／台北报导

台湾人爱吃火锅，特别是在冬天，但其实夏天吃火锅，选对食材的话，反而可以促进新陈代谢，让身体更健康。国内就有饭店业者在夏天“逆向操作”，推出“白芦笋火锅套餐”，要让饕客在夏天吃到对味的火锅。

猪肉在火锅之中，是一个重要的主角之一，但一般猪肉给人印象是口感干柴，台北喜来登饭店桃山林苍信主厨，选用健康的挂川完熟酵母豚，作为搭配清甜白芦笋高汤的主角。“挂川完熟酵母豚”是指猪只在经过常态肥育成长后，投入经由黄金10天发酵而成的低热量、低蛋白之挂川完熟酵母发酵的饲料，再进行五周以上的熟成肥育，完成培育的挂川完熟酵母猪，肉质软嫩、脂质肥美，其动物性脂肪值较低，含有较高的植物性脂肪值和高浓度不饱和脂肪酸，可形成健康甘醇的脂质。

▲白芦笋熬成的火锅汤底，特别适合在炎炎夏日品尝。（图／业者提供）

想要品尝新鲜猪肉的口感，最好的方式是直接汆烫，因此主厨特别调制白芦笋高汤，使用进口白芦笋所熬煮的汤底，再加入日式经典的柴鱼高汤一同混合，汤头整体清香滑顺，将挂川完熟酵母豚放入高汤汆烫，鲜嫩Q弹，更带有淡淡的白芦笋鲜甜口感。

清酒与火锅是极佳的组合，夏季温度高，人身上盐分流失较多，喝清酒能消暑、促进食欲。清酒清香迷人，甜润爽口，入口后生津暖胃，而将其冰镇后饮用，不但不会破坏其营养成分，其口感更佳。桃山选用上撰清酒、山田锦特别纯米酒和超特撰凤麟纯米大吟酿，三种酒款搭配，在享用健康挂川酵母豚和鲜甜白芦笋高汤同时，配上清酒可丰富口中甘醇爽口的迷人风味。

“健康挂川酵母豚完美搭衬鲜甜白芦笋高汤”双人套餐售价NT$3,600+10%，第三人起每位另加NT$1,800+10%（包含挂川完熟酵母豚、和风沙拉、蔬菜盘、日本年糕、赞岐乌冬面、甜点，以及海鲜皿和无骨牛肉二选一）

上撰清酒、山田锦特别纯米酒、超特撰凤麟纯米大吟酿300ml售价分别是NT$400+10%、NT$700+10%和NT$1,400+10%。