刘姥姥手工葱油饼”店长官华指出，葱油饼起锅后要立即切开就能保持葱花的翠绿和香气。（冯惠宜摄）

刘姥姥手工葱油饼传承自北方外省老伯伯的制作方式，在台中北区民权路开门做生意已有15个年头了。（冯惠宜摄）

位于台中北区民权路上“刘姥姥手工葱油饼”开店已15年，传承自北方老乡的葱油饼，层层酥脆、葱香扑鼻，总让消费者回味再三。

刘姥姥葱油饼由两位二度就业的妈妈驻店，店长官华说，10几年前前老板转往大陆发展，她带着一身厨艺，从会计变厨娘，开始卖起葱油饼、馅饼、水饺等家常面点，一开始只做熟食外卖以及冷冻食品，方便消费者带回料理，后来熟客愈来愈多，也在店里设置几个内用位置，让客人可以现点现吃。

刘姥姥的葱油饼传承自北方外省老伯伯，面皮较厚实，采用粉心粉的优质中筋面粉调制饼皮，揉进面团的葱花则采用彰化的粉葱，含水量较少，香气更浓郁，制作时烫面、醒面依工序走不能马虎，制作出来的面团层次丰富，下油锅大火油炸，一、两分钟就外皮转成金黄，起锅立马切片，饼里的葱花依然翠绿。

其口感外皮酥脆，内里软实愈嚼愈有面香，较之台式油炸薄皮的葱油饼，口感更扎实，也不油腻，饼起锅后立即切片，再洒上i\椒盐，面香挟著葱香，滋味迷人；也有客人形容“热的吃香气、味冷的吃口味”，夸赞刘姥姥葱油饼冷了也好吃。

官华说，做这些家常面点，讲求的是真材实料，用料好，就能呈现食材的真实味道，这也是刘姥姥葱油饼受欢迎的主要原因。